走進台中米其林入選餐廳「卉寓」！感受舒適無壓的餐飲體驗

位於台中西區的「卉寓」因主廚陳莛諭入選「米其林年輕主廚大獎」，以及優異的餐飲表現成為「米其林指南」網站的入選餐廳而聲名大噪，以荷蘭文「Huist」也是「家、房屋」的意思取名，而實際隱身於巷弄內一棟中古公寓的卉寓，未有過多裝潢的低調外觀，僅有一個象徵入選「米其林指南」的標誌略為顯眼，讓人到此用餐就像是走入平民百姓家一樣，感受無壓舒適。

米其林指南網站上是如此形容「卉寓」：「英文名Huist是荷蘭語的「家」，餐廳的暖色調裝飾，營造恍如家居的舒適感覺。季節性菜單以臺灣家常料理為基礎，揉合西式烹飪技法，呈現道道暖心且現代的家庭菜餚。如不定期推出的糖燻旗魚，其靈感源自經典小吃鯊魚煙，廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠，口感富層次，令人回味。」

事實上， 2023年7月開幕的「卉寓」，目前的主廚分別由陳莛諭、李沛勳等兩人擔任，過往因在新加坡名廚郭文秀的「Just In Bistro」餐廳任職而結識，後來在澳洲、美國與台北等「Opera Bar」、「RAW」等知名餐廳歷練，兩人決定共同開設「卉寓」，並以日常食物、家常菜式等為靈感，並結合西式技法，提供了一道道溫暖的家庭料理。

像是近月所推出的春季菜單中一道前菜「埔里紅玉雞、仙草」，其靈感來自適合夏天涼補的「客家仙草雞」，品嘗時，以可感受以餵食台茶18號紅玉紅茶的埔里紅玉雞肉質軟硬適中，且不帶腥味，另淋上以老菜脯與仙草熬煮而成的濃雞湯，另與Q彈的仙草、煙燻的奶茶醬汁相佐，口感清爽，且頗有食趣；而一道「嘴邊肉、芋頭」以中式「芋泥鴨」為發想，將大甲冰心芋頭與經紅蔥、洋蔥與青蔥燉煮而成的嘴邊肉炸成球狀，滋味鹹香，底層則是鋪上燕麥，讓品嘗時，可以感受不同口感與溫差，營造出層次感。

主餐「究好豬霜醬肉、牡蠣」則是以油花均勻的究好豬，佐上以廣島牡蠣所製成的醬汁，凸顯肉質口感佳，且滋味甘甜；而餐後則提供了一份「油封鴨腿肉飯」，不只讓不少客人滿足對於澱粉質的慾望，還可品嘗法式油封鴨剝成絲狀、油蔥鴨油的香氣與米飯交織的美味；最後一道甜點「杏仁、扁桃仁」甜點，則與杏仁茶冰淇淋、杏仁奶油、櫻桃口味的甜甜圈結合，另加入義大利一款「Nonino Lo Chardonnay Grappa」酒渣白蘭地，意外營造出猶如法式傳統甜點「蘭姆巴巴」的滋味與口感，酒香四溢。