臺北嘉佩樂酒店Mizue日料餐廳為饕客帶來一場結合匠心工藝與侘寂美學的極致餐飲體驗，由主廚Hara Katsunori率領團隊，以無菜單料理詮釋日本「旬味」的精髓。這間隱身於臺北市敦化北路的餐廳，不僅以當令頂級食材展現四季流轉的魅力，更透過空間設計與精緻服務，營造出遠離城市喧囂的靜謐之境，成為高端日料愛好者不可錯過的選擇。
Mizue的靈魂人物Hara Katsunori來自日本千葉，師承被譽為「關西壽司之神」的森田一夫，並曾於壽司名店「小松彌助」歷練八年。他以對食材的敏銳感知與尊重，將日料的傳統技藝與現代創意融會貫通，並秉持「以餐桌為舞台」的理念，將料理呈現為一場視覺與味覺的藝術盛宴。Hara深信料理不僅是技術的展現，更是連結漁夫、陶藝家與料理人心意的媒介，他以細膩的刀工與對細節的極致追求，讓每一道料理都成為一場與自然共鳴的品味旅程。
Mizue以無菜單料理（Omakase）為核心，透過當季新鮮食材與精湛手藝，呈現專屬於每位賓客的獨特用餐體驗。主廚Hara以敏銳的感官挑選來自日本各地的頂級食材，包括北海道的北寄貝、靜岡的旬鮪魚、石川的紅喉魚與金澤海域的甘蝦，並結合柴燒、輕握壽司等技法，讓食材的鮮味與質地達到完美平衡。例如，紅喉魚以柴燒技術快速封存鮮味，呈現出水分飽滿、肉質細嫩的絕佳口感；而北海道鮟鱇魚肝丼則以微量鹽巴提味，再佐以特製醬汁，堆疊出層次豐富的甘醇風味。
主廚Hara的刀工技巧更是Mizue的一大亮點。他承襲師傅森田一夫的獨門技法，每一貫壽司僅「輕握一次」，避免飯粒被壓實並保留空氣感，確保最佳溫度與鮮度，體現職人對細節的極致講究。這樣的技術不僅讓壽司入口即化，更讓每一口都充滿自然的純粹與食材的原味。此外，像是選用九州產海苔製作的鮪魚蔥花卷，也因其夜間採收的特殊工藝，保留了濃郁海味與酥脆口感，為料理增添更多層次與驚喜。
除了料理本身，Mizue的空間設計也充分展現侘寂美學的深邃意境。由國際知名設計師André Fu操刀，餐廳以日式旅館的「留白之美」為靈感，透過長廊、障子窗與光影變化，營造出靜謐而深遠的氛圍。壽司吧檯與包廂座席的設計延續整體空間的簡約風格，搭配柔和燈光與屏風隔絕外界干擾，讓賓客在品味料理的同時，也能感受到內心的平靜與舒適。
臺北嘉佩樂酒店Mizue以卓越的款待與匠心料理，為饕客打造一場結合味覺、視覺與情感的全方位體驗。這裡不僅是一間餐廳，更是一處沉浸於自然與文化交融的靜謐雅境。Mizue的每一道料理、每一處細節，無不彰顯主廚Hara對食材與料理藝術的深厚熱情，讓人不禁期待下一次的味覺旅程。
臺北嘉佩樂酒店Mizue餐廳位於臺北市松山區敦化北路139號2樓，營業時間為每週三至週日，午餐時段為上午11點半至下午3點（僅限週五至週日），晚餐時段為下午6點半至晚上10點。更多資訊可致電+886-2-77096868或造訪官網：https://capellahotels.com/zh-tc/capella-taipei/dining/mizue。
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