何謂飲食旅遊Gastronomy tourism
Gastronomy tourism(food tourism, culinary tourism): 如果單從字面來看，可譯作「飲食旅遊」，或更吸睛一點：「美食旅遊」，是飲食與旅遊的結合。然而，它所涵括的不僅是吃喝，探究其根本，是藉由一口口味覺的體驗，帶領旅人穿梭古早或現代的生活習慣、發現當地的文化、歷史、傳統，進而對當地產生深度認識、共鳴感，和旅行記憶點。
根據WFTA (World Food Travel Association世界旅遊美食協會)表示，飲食旅遊是一趟令人追求且享受的餐飲經驗。對於許多產地，特色性的食物足以擔任形象大使，助於鞏固、推動當地品牌形象。
（圖片來源：筆者）
市場持續看漲
• 國外
飲食旅遊在西方國家已蔚為流行，根據全球線上訂房網 booking.com 2018調查指出，高達61%的旅客會因為目的地的美食而選擇起身旅行；另外，根據WFTA的調查，從下圖整理更能精確得知：
（資料來源：WFTA/ 圖表製作：筆者）
可見一趟旅程中，旅客對飲食的關注，持續升溫，如這樣的國際市場皆入境至台灣。根據2019觀光局的「來台旅客消費及動向調查」，美味佳餚以57%為「對台灣最深刻印象」第一名；而入境旅客中則有高達71% 是因為美食和特色小吃來台，兩數據皆以高比例奪冠，領先景點。
（資料來源：觀光局來台旅客消費及動向調查）
觀察西方的旅遊模式，較亞洲更著重於目的性。純粹到某地度假放空、純粹到某地品嚐美食，因此，美食更決定了成行與否，訂到想去的餐廳再出發！根據預定到餐廳的時間地點，回頭規劃行程，純粹的享受一頓，讓飲食旅行的重要性再被放大。
• 國內
將視野回到國內，根據今年《財訊》雙週刊委託線上調查網進行「國民旅遊偏好大調查」，台灣人在選擇國內旅遊時，美食為動機高達61%，僅以一個百分比僅次於62%的自然景觀。這也代表著，國人不僅出國會將必吃美食放入清單中，國內旅行時依然重視味蕾的體驗：探索新餐廳、吃當地人才吃的、手作農產等，也能抓住台灣人的胃。
因此我們可以說，飲食在一趟旅行經驗中，不再只是裹腹、補充體力的行動糧。與景點相較，食物更能與自身產生連結，好吃與否？習慣或不習慣？味覺主觀的感受，不僅成為旅行的記憶點，更能生動的與親友分享，無形之中，口耳相傳，吸引更多旅客來訪。
如何執行，與國內外代表參考
「好想吃新鮮壽司，去築地吧！」「好想吃一碗河粉，去越南吧！」那好想吃什麼，會想來台灣呢？如果再飛遠一點，去法國那一定要品酒、去西班牙必吃海鮮飯。那麼去台灣一定要吃什麼？
盤點台灣飲食資源，並配搭國外成功代表，做以下分類，希望能將台灣已運行的再推廣，未及的提供方向參考。
• 廚藝學校Cooking Classes and Visit Local Markets
– 泰國：藍象學校
– 台：台灣小吃體驗、珍珠奶茶課程DIY
（圖片來源：筆者）
在品嚐一道綠咖哩之前，先提著菜籃，跟著老師一起穿梭市場、挑選食材、認識香料，再親自烹煮，嚐起來會不會更美味？肯定的是，更能食得所以然。這樣半日的廚藝學校，泰國旅遊已盛行多年，也是許多國際旅客到當地must do。近年，世界各國也根據該地代表飲食，因（食）材施教，推出各類廚藝課，老師由主婦、奶奶、餐廳職業主廚、甚或是型男擔任。課程時數也有半日到一週，快速體驗，或是深入習得一派菜系，旅客選擇多元。
抓住旅客好奇心，台灣亦有廚藝學校推出台灣小吃體驗課程，包含小籠包、刈包; 或與春水堂合作推出珍珠奶茶手作。中英日三種語言解說，包含市場導覽，完整的套裝行程與OTA業者合作上架，鎖定國內外市場。
• 美食之旅 Food Tour (food or beverage tour)
– 日本：ONSEN & GASTRONOMY TOURISM 「溫泉與美食之旅」
– 台：溫泉與小吃
日本「ONSEN & GASTRONOMY TOURISM」掌握本國人和國際遊客都對日本泡湯的喜愛，推出以溫泉為主軸，與周邊小吃結合的「溫泉與美食」 之旅。一日或多日的行程，以徒步遊覽溫泉地，沿途享用當地店家精選的美食、清酒、甜點，最後至溫泉度假村泡湯，實在紓壓。
思及台灣，北中南東部各有不同泉質的溫泉，如能有效地與地方美食串接、整合、包裝。由專人帶領走訪，解說當地故事、溫泉與美食生成之因，並在高相似度的老街小吃中，精選當地限定、老牌、在地人才吃的私房美食，最後走進湯屋，享受私人時光。這樣的套裝行程，將適合家庭、忙碌的上班族、長輩族群，及國際旅客，在茫茫然的選擇中，一鍵報名即滿足「溫泉、美食、與文化」，輕鬆期待，接著享受。
• 吃的道地 Eating in Traditional Restaurants
– 西班牙：Tapas tour
– 台：night market tour(夜市小吃導覽)
(圖片來源：Taiwan Tourism Bureau）
在異地時，是否有過對某項食物好奇，可是不知道是什麼而卻步？或是帶外國朋友在台用餐時，被考倒這是什麼做的？這樣的文化隔閡，也是許多國際遊客在逛台灣夜市、菜市場最無奈之處。
Tapas 是西班牙人的下酒小點，習慣和好友們湊在酒吧前享用幾盤，再到下一間，一個晚上跑三五間。與台灣的夜市一攤接著一攤吃相似，也同樣因語言，總讓遊客不知如何「開口」。在西班牙的飯店、hostel公告欄常張貼Tapas tour海報，標明時間、地點，多場次，無需預定，直接集合。遊客可依當日心情，決定今晚跟著專人前往一間間的酒吧享用多道tapas，省去雞同鴨講、解決選擇障礙，道地美食入袋! 近年，由青年旅館組隊、或票券平台銷售，在台北的寧夏夜市、士林夜市也可能遇見這樣一隊人馬，好奇地詢問攤販小吃，先帶著膽怯的表情拿著拍照，再勇敢一嚐！
• 飲食文化慶典 Gastronomic Events and Cultural Festivals
– 德國： 慕尼黑啤酒節
– 台：茶節、珍珠奶茶節
(圖片來源：僑務電子報）
德國啤酒節於每年十月舉辦，為期半個月，六百多萬各國遊客慕名而來，帳棚與住宿在半年前已開搶。根據當地媒體報導，2019年啤酒節為慕尼黑及鄰近城市共帶來13億歐元商機，是德國最具代表性的的飲食慶典。這樣的高人氣聲勢在國際備受矚目，即使旅客不在節慶時到訪德國，啤酒絕對記入清單中，商機不只在節慶期間內發酵，更持續醞釀、耐久。
借鏡此模式，如果台灣也定期一場舉辦「茶節」呢？集結各鄉鎮茶農和手搖飲業者，在共通的場域內附上桌椅，搭配簡單餐點，茶友得以齊聚沏茶; 手搖控則以體驗各家飲品。相似的活動「Hello Taiwan珍珠奶茶節」2019年在紐約曾舉辦，吸引五千人參與，並成功在社群媒體上造成話題，證明其可行性。如移師台灣，來台參加的國內外的遊客，將能連帶助興附近商家、旅宿生意，當地茶飲業者和旅遊業也勢必直接受惠。同時，如同啤酒節之於德國，透過大規模的節慶舉辦，茶之於台灣形象更深植在旅客印象，下回不再僅是手搖飲一杯，好奇心亦帶動珍奶手作課程或是一日茶農體驗，飲食在旅遊中探究根本，相輔相成。
以上擷取重點四項，未能涵括飲食旅遊全部面相。面相廣泛，因為飲食即是我們的日常，只是容易被我們「習以為常」。今年疫情重創觀光，旅遊產業的脆弱無所遁形，然而誠如 WFTA 所說：「飲食是唯一全年、不分時刻、不論季節都在的『吸力』」。相對其他旅遊產業全面停擺，餐飲業此時更能有底蘊、資金籌備，活用這段國旅發燒期間，聆聽外地人給予的反饋，發掘現有資源，進而發現在地「美食IP」、獨特性包裝、差異性行銷，與旅遊其他元素作串連，整裝以待國門再啟。
參考資料
Understand the main activities of Food Tourism
ONSEN & GASTRONOMY TOURISM 「溫泉與美食之旅」
Today’s Travel Industry Experiences A New Wave Of Trends
這篇文章 飲食旅遊─走入市場，一探邊吃邊玩的商機 最早出現於 RTM 泛旅遊。
