【撰文｜創新聞記者陳光蘊｜美食特稿】一場從香氣開始的邂逅 在新竹巨城的四樓美食街，一股熟悉卻又新鮮的香氣正悄悄擴散開來。那是燒鴨油脂滴落的焦香，是叉燒在火焰中翻轉的蜜甜氣息，更是「極之好味」為科技城帶來的味覺驚喜。這背後的靈魂人物，是擁有 45 年廚藝資歷的港式料理大師——楊華志師傅。他的一生，都在與時間、火候和味道對話。
▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝)從香港少年到台灣行政總監
「廚房，是我人生的第一個舞台。」楊師傅語氣平穩，卻充滿光亮。十四歲那年，他在香港的街頭餐館當學徒。每天洗菜、殺雞、掛鴨，「那時候，要學燒臘，先學挨罵。」他笑著回憶。火爐的高溫、師傅的嚴厲、汗水的鹹味——構成了他最初的學藝記憶。這段「從火與油中長大」的歲月，也淬鍊出他後來細膩又果斷的手藝。三十多年前，他帶著手藝登台，把正統港味帶入台灣餐桌。他說：「燒臘不只是餐點，它承載的是一個城市的氣味與節奏。」
▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝)極之好味——正統港味的守門人
極之好味，是楊華志多年經驗的結晶。他不只是行政總監，更是品牌的靈魂守門人。品牌的四字真言是——「誠、正、細、火」。他要求每一隻燒鴨都得當日現宰、現烤；每一勺醬汁，必須遵循傳統比例調製；火候，必須精準掌握在秒。「火候就像人生，急不得。要讓油脂慢慢滲出、糖漬緩緩焦化，味道才會有靈魂。」他說。許多常客笑稱：「那一口燒鴨皮的‘咔’聲，是幸福的開始。」
新竹巨城——科技城裡的一場味覺革命
2025 年，「極之好味」正式進駐 新竹遠東巨城購物中心 4 樓。這是品牌從雙北出發後的重要據點，也是楊師傅眼中的「進城之戰」。「新竹人講效率，但吃飯也講究品質。」楊師傅笑著說：「我希望讓他們在逛完街、看完電影後，也能吃到正港的港味。」
走進店裡，能看到一整排金黃燒鴨、蜜汁叉燒、油雞整齊懸掛；開放式廚檯裡，廚師刀起刀落，節奏俐落。
空氣中瀰漫的炙香與醬氣，讓人一秒穿越旺角。
▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝)煲仔飯的火候哲學
在香港，煲仔飯是街角最溫柔的煙火氣。生米入鍋，以慢火煨煮，鍋邊逐漸形成金黃酥脆的「飯焦」。
再鋪上臘腸、滑雞、牛肉，淋上特製醬汁——香氣翻滾，連空氣都變得溫柔。「煲仔飯的靈魂在於火候與等待。火太猛會焦，太弱又不香——就像人生，要懂得慢火細熬。」——楊華志
在極之好味新竹店，每鍋煲仔飯都是現點現煮。掀開鍋蓋的那一刻，白煙氤氳、醬香撲鼻。鍋巴的脆、米粒的彈、臘腸的鹹甜在舌尖交錯，令人魂牽夢縈。
味道與城市的對話
「我希望讓新竹人，在科技節奏裡，也能嚐到一口家的味道。」
味道，是城市之間最柔軟的連結。對於竹科人、學生與家庭客而言，「極之好味」不只是餐廳，更像是一段回憶的香氣。每一片叉燒、每一匙飯焦，都像從香港街頭飄來的問候，提醒人們：美食，從來都不只是填飽肚子。
▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝)展望未來——讓港味在台灣落地生根
楊師傅說：「我不求開快，只求開穩。品質穩定、口味如一，才走得長遠。」未來，他希望讓港味從北部延伸至中南部，讓更多人理解港式料理的深度與溫度。從香港少年到台灣行政總監，他的一生始終圍繞著同一件事——
讓真正的味道被嚐見。
店家資訊
極之好味 新竹巨城店
地址：新竹市中央路229號 巨城購物中心4樓美食街
營業時間：週一至週日 11:00–21:30
官網：www.thebestwaytw.com
