台銘新聞/史家羚編輯
高餐大結合食物設計與潔淨飲食技術協助佳冬農會開發冬藏果香冰品；國立高雄餐旅大學（NKUHT）持續以「地方創生 × 綠色永續」為核心推動產學合作，攜手屏東佳冬鄉農會共同研發以在地水果為主題的永續冰品，於台北希望廣場舉辦「透紅冰鑽派對—冰品發表會」，現場推出蓮霧與鳳芒雪糕、蓮霧霜淇淋、結合蓮霧果實凍與起司蛋糕的新食感冰品，以及海鹽西瓜冰角特調氣泡飲等作品，展現農產創新與學術研發共創的成果。
活動現場由農業金融署周妙芳副署長蒞臨致詞，並與多位農會總幹事共同出席，展現公部門與農業系統對地方創生的高度重視。周副署長表示，台灣農業正面臨氣候變遷與市場變革的挑戰，農金署支持各地農會以創新加工與品牌策略推動農業升級，她強調：「台灣的農業發展必須以永續為核心，以教育為支點，以創新為引擎。這場合作讓地方產業、學術研究與農民實踐彼此呼應，象徵著農業新時代的開始。」
佳冬地區被譽為「蓮霧的故鄉」，更是「西瓜的原鄉」，全台約有六成以上的西瓜來自佳冬農民之手，連西瓜苗產量也是全台第一。除蓮霧、西瓜外，佳冬的鳳梨與芒果也因海風與陽光的滋養而香氣濃郁、甜度高。然而，氣候變遷帶來的挑戰不容忽視。受極端氣候影響，現今蓮霧裂果率高達五成以上，農民收益受到嚴重衝擊。佳冬鄉農會總幹事林淑玲指出，約三十年前，全台蓮霧種植面積超過八千公頃，如今卻縮減至不到三千公頃。這樣的變化，正提醒我們必須以更永續、更具創新的方式支持在地農業。
長期投入綠色永續及地方創生輔導的高餐大曾裕琇所長表示，這次合作並非單純商品開發，而是一場以「食物設計× 潔淨飲食」為導向的地方創生實驗，結合學理研究與廚藝創作，從地方食材重新出發，將佳冬的水果轉化為兼具健康、文化與經濟價值的創新冰品。
佳冬鄉農會總幹事林淑玲表示，佳冬農民世代與土地共生，這次與高餐大的合作，讓「傳統水果」透過學術能量轉化為「文化冰品」。林總幹事指出：「氣候變遷讓蓮霧與西瓜種植面臨極大挑戰，農民的努力需要新技術、新設計來支撐。透紅佳人品牌讓我們看到農業不只是務實生產，更可以結合教育與設計成為地方創生的新力量。」她強調，這項合作不僅提升了農產品價值，更讓年輕世代重新看見農業的希望。
國立高雄餐旅大學陳國泰代理校長表示，學校長期以大學社會責任（USR）為主軸，將綠色永續、飲食教育與地方創生結合，推動「從產地到餐桌、從餐桌到永續」的行動實踐。「透紅佳人」冰品系列正是學術研究落實於地方產業的範例，展現了學校以食物設計為核心的研究實力與社會貢獻。校長表示：「在極端氣候與飲食轉型的時代，潔淨飲食代表著一種新的文化態度，也是教育的延伸。高餐大將持續以研發為後盾，協助地方農會開發具市場潛力與永續價值的農產新形態，讓學術與產業攜手，共同守護台灣土地的風味與未來。」
