波新聞-何亞庭、戴貴立/綜合報導
醬料不能常常吃化學合成的，不宜買含防腐劑的。所以便宜攤販的醬汁少碰，有商譽的，信用良好的餐館，比較放心。
為何不能常常吃便宜醬料？醬料為何是極度傷害腎臟的「化學武器」？以下三個重點：
1. 高鈉與腎小球壓力的關係
2022 年發表於國際權威期刊《Hypertension》（高血壓） 的一項大規模研究，長期過量攝入鈉離子，會導致腎內動脈壓升高，損壞腎小球的過濾屏障。對於腎友來說，腎臟如同已有裂痕的濾水器，而「鈉」就像是高壓水槍。腎病患每多吃一匙高鈉醬料，如同用高壓水槍對著玻璃窗狂噴，裂痕越來越大，最後全面破裂。
2. 無機磷的「百分百吸收」恐慌
2021 年《Journal of Renal Nutrition》（腎臟營養雜誌） 指出，天然食物（如豆類、肉類）中的磷是有機磷，人體吸收率約40%~ 60%。但加工醬料中添加的「磷酸鹽類防腐劑」是無機磷，人體吸收率接近100%。對於排磷功能受損的腎友，這會迅速引發「高磷血症」，導致血管鈣化，讓血管慢慢變硬。
3. 隱形糖分與代謝負擔
許多醬料（如番茄醬、甜辣醬）為了調味，加入驚人的糖分。2023 年《Clinical Journal of the American Society of Nephrology》（美國腎臟病學會臨床雜誌）的研究強調，高果糖攝取會誘發尿酸升高，進一步導致腎間質纖維化。
所以，年紀輕還能代謝毒物，中年以後，外食要防範食物中的化學毒害，尤其防腐劑！
圖片： 正常的傳統醬比較安心 尤先生提供
