【今傳媒/記者張淑慧 報導】寒冬時節，一鍋香氣四溢的燉煮料理，最能撫慰人心。台南大員皇冠假日酒店彩豐樓即日起推出「洲際名廚‧味覺巡迴」系列主題〈冬蘊南漁〉，呼應洲際酒店集團年度風味主題，聚焦南方飲食文化與冬季海鮮。由行政主廚**林宥叡**操刀，將國際餐飲概念轉化為貼近台灣味蕾的在地料理。
林宥叡主廚指出，冬季料理講究味道平衡與層次堆疊，透過適切烹調手法，讓食材鮮味自然釋放。〈冬蘊南漁〉以「海味、時令、溫潤」為核心，融合閩、潮、粵菜系技法，運用煎、煨、拌、燻、紅燒等傳統手法，呈現冬日料理的深度與韻味。
彩豐樓即日起至2月28日推出六道〈冬蘊南漁〉主題特色菜。**「麻油煎煮龍膽魚」**選用龍膽石斑魚柳，低溫慢煎鎖住水分，再以黑麻油、老薑與米酒小火煨香，油潤而不膩，魚肉細嫩鮮美；**「黑松露手撕雞」**採粵菜清煮技法，保留雞肉嫩滑口感，手撕後拌入黑松露碎屑,菌香優雅不搶味；**「冰花梅醬佛手瓜」**保留佛手瓜天然脆度,搭配酸甜梅醬,清新俐落；**「蜜汁燻魚卷」**運用傳統手路菜工法,魚肉油炸定型後浸入蜜汁,外酥內嫩、甜香溫和；**「鮑魚外婆紅燒肉」**以經典紅燒技法慢燉五花肉,加入鮑魚同煨,海味與醬香交織,膠質豐富不油膩；**「撈汁鮮白蝦」**以潮菜酸香手法提鮮,凸顯白蝦鮮甜彈性,清爽收尾。
〈冬蘊南漁〉不僅展現洲際酒店集團年度風味主題精神,更透過林宥叡主廚細膩詮釋,讓冬季海味回歸餐桌最溫暖的位置。這個冬天,不妨走進彩豐樓,以一桌溫潤南方海味,與家人朋友共享美好時光。
為確保用餐品質,請事先訂位。訂位專線：06-512-1807。
