【記者陳仲祺/台北報導】
午後斜陽散發著慵懶的節奏,假日餐廳內卻人聲鼎沸,店員不是裡外前後端著菜盤,就是忙進忙出幫客人服務。「生意好的時候,從中午到晚上每桌可翻檯六次。」黃千砡抱著五個月的小柴犬「Q比」,聊著疫情期間的生意,輕描淡寫的語氣中,展現充滿張力又自信的氣場,她是這家燒肉店的老闆,今年22歲,看似稚氣未脫的臉龐,一會兒又像老手般氣定神閒地四處張羅。
令人不禁好奇想問,22歲女生為何一腳踏入餐飲業?又為何當上燒肉店老闆?聽黃千砡娓娓道來,原來她和時下年輕人一樣,也曾有出國念書的夢想,就在大一暑假時,機票都買好了,卻在此時陷入了天人交戰,笑說是捨不得家人男友,其實心中對創業的那股慾念,已經到了爆發的臨界點。
有別同齡女生談夢想 國中開始就做生意賺錢
「國高中時我就是同學間的異類,她們聊的和我想說的,基本上是兩條平行線。」千砡毫不誇張的指出,小女生不外乎追劇偶像,愛美等話題,可是她關心的卻是哪行有錢賺;曾一度想當獸醫,但最愛餐飲業,畢竟有特殊的淵源背景。
細究之下,原來千砡是知名連鎖「霸味薑母鴨」的千金,讀小學時舅公創立了霸味薑母鴨,父親幫忙舅舅打理生意,記憶中父親每天四處送秘製中藥包;霸味草創時家裡還頗為清貧,千砡是老大,下面還有年齡接近的姊弟三人,一家六口就擠在店裡二樓的狹小空間。
印象深刻的是在讀國中時,某年正值立冬,第一次去店裡幫忙,好勝心強的驅使下,別人端菜盤用走的,偏偏千砡就使勁地跑,整整3小時,把自己都累哭了,不過,這並未減低對做生意的濃厚興趣,反而更衷情偷聽爸媽聊店裡秘辛,舉凡客人用餐,或是進出貨等雜毛瑣事,都聽得津津有味兒。
放棄出國求學機會 一級戰區當實習店員
隨著薑母鴨的生意逐漸火紅,家庭經濟亦大幅改善,千砡讀了一年大學後,本想直接赴美念書,不料臨行前聽聞爸爸與朋友合夥創立副業燒肉店,此時千砡再也掩不住那股熊熊熱火般的興致,向家人攤牌說,「我想學餐飲,如果一年沒任何表現,就乖乖回去念書。」
結果,沒想到爸爸只是笑了笑,思考了一會說,「去雙城街燒肉店從實習店員做起吧!」千砡心想父親八成想磨磨自己銳氣,所以派往一級戰區歷練。這幾個月令她畢生難忘,在龍蛇雜處的環境中,閱人無數,有直接往臉砸千元小費的舞小姐,也有挑剔找碴的婆婆媽媽,還有嘮叨夾雜不清的老奧客,當然更有刺龍繡鳳、橫眉豎目的道上大哥。
通常店員都選擇能閃即避,要不拐彎抹腳拉店長出面,千砡則像啟動了記憶時光機,父母曾經講述的「開店傳奇劇情」,一幕幕生動浮現於腦海中,遇招拆招,不時還放一兩記大絕,樂得客人直喊「下次再來,記得別忘了我喔。」
面對奧客有一套 化險為夷圈粉無數
千砡描述這段經歷,語氣雖然平和,但仍掩不住小確幸的神情,「面對客人,一是忍得住,二是懂岔開話題,三是笑臉迎人。」轉移尷尬話題就是最佳方法,這些原本刁難的客人被千砡三帶五轉,居然可以聊開到衣飾包包,生活瑣事,想再轉回來罵人時,氣也消了大半。
「接著要立刻判斷顧客是要奉承、打折,還是送菜。」千砡笑說,不是打折都有效喔,有些客人反而會不悅地罵道「怎麼,以為我沒錢嗎?」有些真的是貪小便宜,那就送點東西;有的則要感覺,無妨直接阿諛諂媚,同時許諾下次光臨會有驚喜。「應付黑道大哥相對容易,裝萌說笑話,千萬別害怕,越怕大哥反而越有氣。」
千砡的臨場反應天賦很快獲得認同,父親再丟出一次挑戰,目標是土城新開分店的店長,千砡除立即答應外,還開出要2成乾股的條件,「因為我有信心讓新店一年回本。」還記得當時爸爸聽了不怒反笑地說「好啊好啊」,也不知真好假好,但開不到個把月就遇到疫情嚴峻禁止內食,將近3個月零收入的衝擊。
「我把餐廳電話全轉接到手機,親自處裡每位顧客的退訂延後細節,讓他們備感禮遇溫馨。」當解封禁令甫開,千砡細膩地問候通知,老顧客立即回流,10個月便達標回本,每個月有十多萬的薪水分紅。
三大經營心法:搞定客人、司機、供應商
去年底千砡決定自行創業燒肉店「饗醬」,她底氣十足邀父親入股,父親問憑什麼覺得會成功?千砡沒直接回應卻反言道,「老爸不是說過,餐飲業不能得罪3種人:客人、司機、供應商,這道理我都搞懂。」愣住的父親終於被說服。
「客戶至上當然不用說,送貨司機要是動點手腳保證吃不完兜著走,供應商若無法誠懇合作就不會拿到好食材。」很難相信20多歲的年輕女生侃侃而談生意經;千砡還自承對員工「要夠冷血,也要濃濃親情」,感覺是相對立的兩面,說穿了就得讓員工清楚理解規則,不會有模糊地帶。
創業3個月最關鍵的是搞定叔伯輩供應商,千砡說長輩原本以為「靠爸族千金」,一定蠻好騙,沒想到每項海鮮肉品價格,自己不但如數家珍,連肉質新鮮度如何觀察,如何賞味,都有獨到看法,當然還要狠的下心,對無法配合的供應商,就算兩代交情也得在名單中消失一個月作為警惕,「做生意靠自己,最可靠。」
對聊過天的客人過目不忘,連電話預約都能直呼其名,顧客愛死了這種感覺,時而霸氣十足又略帶三分靦腆的千砡,確實有著超乎同齡層的思維,她讓表現好的員工認股,也用業績證明認股員工每月荷包滿滿。
笑稱每月生活花不到2萬元,剩餘錢都投資開店,千砡自詡成為連鎖燒肉界一姐,憑著這股膽量,還有那不退縮意志力,在她的字典裡:「不必靠爸,也能稱霸。」
原始新聞來源 霸味薑母鴨千金不靠爸 美女黃千砡22歲創饗醬燒肉 臺灣郵報.