根據Future Market Insights於2026年3月底發布的全球餐飲設備市場報告，全球餐飲設備市場規模預計在2026至2036年間成長逾兩倍，屆時市場總規模將達到1,297億美元，亞太區則是增速最快的地區之一。
同期間一份針對中東與亞洲市場的商用廚房設備趨勢分析也指出，2026年的餐廚設備採購決策已脫離「功能夠用就好」的邏輯，轉向以能源效率與可量化回報為核心。
台灣國際飯店暨餐飲設備展發布的2026趨勢報告則從消費端印證這個趨勢：59%的受訪飯店表示，顧客對「Fine-Casual」形式的偏好已超越傳統正式餐廳，這對廚房動線規劃與設備配置提出了截然不同的需求。
這三條看似分開的數據，指向同一個現象：廚房硬體正在從成本中心轉型為競爭工具。
亞洲餐飲市場的結構性壓力
台灣餐飲業在2025年已突破兆元年產值，2026年更有多家大型集團啟動IPO計畫。規模擴張意味著中央廚房、標準化出餐流程的需求大幅上升。但與此同時，缺工問題沒有緩解，人力成本繼續攀升，原物料供應鏈也因地緣政治因素出現新的不穩定性。
這種壓力讓業者面臨一個實際的操作問題：不是要不要升級廚房設備，而是升級的邏輯應該從哪裡出發。
過去的設備汰換往往跟著「壞了再換」的週期走。現在不少中型連鎖業者開始把設備規格納入展店的標準作業程序，原因很直接——同一套設備在不同門市可以縮短人員培訓時間、確保出餐品質一致性、同時在設備談判時形成批量採購優勢。
感應爐與複合式烹飪設備正在改寫廚房設計邏輯
2026年商用廚房最值得關注的硬體轉變，是感應式烹調設備達到一個臨界點。根據設備業者的觀察，商用感應爐的能源轉換效率可達90%，相較於傳統瓦斯爐的55%至65%，在電費持續波動的環境下，差距會直接反映在每月帳單上。此外，感應式設備的廚房表面溫度更低，排煙設備的負荷也相應降低，對於位於都市高樓層或室內商場的餐廳而言，這直接影響排煙設計的初裝成本。
複合式烤箱（Combi Oven）的滲透率也在亞洲市場快速提升。這類設備可在同一腔體內切換蒸、烤、熱風循環三種模式，對中央廚房或需要多樣化菜單的業態而言，一台複合式烤箱可以替代兩至三台單功能設備，在空間受限的都市廚房中，這是非常具體的效益。
冷鏈設備的選型邏輯正在改變
佺宏等台灣本土餐飲設備業者所面對的市場，正在出現一個明顯的選型邏輯轉變：採購方不再只問「能不能維持溫度」，開始問「設備有沒有數位溫控監控介面」、「耗電量是否符合最新能效分級」。
新加坡環境局（NEA）在2024年初發布的商用冷藏設備能效標準草案，以及印度2025年底將感應爐納入強制能效標籤範疇的政策，都代表亞洲各市場正在陸續收緊商用廚房設備的能效門檻。台灣經濟部在2026年也已公告年度MEPS（最低能源效率標準）稽查計畫，涵蓋多類商用設備。這意味著業者若在這個時間點採購舊規格設備，可能在三至五年內面臨合規問題。
設備汰換的實際建議
對於正在評估廚房設備更新的業者，有幾個具體的切入點可以作為參考。烤箱與蒸烤設備的汰換，建議優先比對現有設備的年耗電量與新型複合式設備的規格差異，多數情況下，三年內可回收能源成本差額。冷藏冷凍設備的選購，R-290（碳氫化合物）冷媒系統目前在歐洲已成主流，亞洲市場也開始跟進，這類冷媒的全球暖化潛勢遠低於傳統冷媒，且在長期持有成本上有一定優勢。感應爐的導入則需要同步評估電力容量，部分老舊廠房的電力線路可能需要一併升級，這個隱性成本容易在規劃初期被忽略。
設備選型本身不是最難的決策。難的是在缺工、成本波動、能效法規三重壓力同時存在的環境下，廚房硬體的汰換時機與規格選擇，會直接決定一家店展到第五間、第十間時，運營成本能不能維持在可控範圍。
本文 當廚房設備成為競爭門檻：2026年亞洲餐飲業的硬體轉型浪潮 授權來自 亞洲新聞網。
