文字：畢翔、吳培正
攝影：劉祐龍
這是一間從沒下過廣告的蛋糕店，卻能長年穩坐排隊霸主 。為了心疼排隊的顧客，更將營業時間一路提早至清晨七點四十分，用最純粹的服務與品質，寫下爆紅多年的傳奇 。
Q：宣原蛋糕能自然爆紅並維持多年，妳怎麼看這件事？
台灣烘焙業，草莓季一直是最重要的季節，草莓也是最多人喜歡的產品，所以草莓蛋糕一直是客人最喜歡的品項之一。
我在創業第一天就想，要開一間可以做100年的蛋糕店，所以我就決定設計一個可以長期賣下去的產品，最後選擇做草莓蛋糕。
但草莓其實有季節限制，所以非草莓季的時候，我們就改用台灣的芒果、葡萄去延續這個產品。
另外，我們從原物料開始就非常嚴格把關。我從來不會被便宜的價格吸引，一定要確認品質過關，才會進到我的廚房，因為我們是站在最前面替消費者把關。在製作上，我們也一直堅持手工，這一點沒有改變。
所以其實我們有很多老客人，真的跟了我們10幾年，從開店第一年訂到現在都沒有變。他們也會覺得，很少有一間店在爆紅、排隊之後，還能一直維持品質、不忘初衷，但我覺得這也是最困難的地方。所以我們一直都非常努力在維持著，不想辜負客人的期待。
Q：為什麼多數店家很難在爆紅後仍維持品質？
因為大家都想要快速賺錢，做生意就是要賺錢，而賺錢最直接的方法就是開設分店大量增加產能和壓低成本。
但是，我從來不曾考慮過降低人工成本機械化量產，或多開設幾間分店快速賺錢。也沒有使用過度便宜的原物料，因為這種原物料不合邏輯的便宜，我擔心會有食安疑慮，這種事情只要踩到一次，就可能影響一輩子。
當然，也有可能你付了一分錢卻拿不到一分貨，但我的原則是，我願意付那個價格去拿好的東西。如果品質不符合，我就不會再合作。
所以我其實滿自豪的，我們家的蛋糕用的原物料在市面上是數一數二的，都是拿得出來的國際品牌。消費者可以放心地吃。
Q：訂單爆滿時，對妳的心情是？
所有的工作都有壓力，只是看你怎麼去適應、怎麼去調整。
像我們面對排隊的客人，壓力是很大的。你蛋糕還在製作中，門口就已經排了一堆人，你必須跟時間賽跑，在開店時間前把蛋糕準備好做出來給客人，消化那些排隊的人龍。
雖然外面大排長龍，客人都在等著蛋糕出爐，但我要求店裡每一個蛋糕都要是完整的、品質好的，不能因為趕著出貨而隨便做、粗製濫造。所以開店面對那個排隊壓力其實是非常大的。
Q：妳們每天做蛋糕的流程是？
現在我們是早上七點開始作業，但那是後來調整過的。以前只有我們自己做的時候，我是凌晨三點就開始做了。
其實我們的營業時間是一個很有趣的過程。一開始開店的時候，我想像的是，蛋糕店可以很悠閒，早上吃個早餐、泡個咖啡，大概十點、十一點開門就好。但完全不是這樣。
因為客人會在門口排隊，我們就一直往前調整時間，從十點、九點、八點，一路往前提。到八點的時候，我都覺得我們已經變成早餐店了。但還是不行，最後只能再往前調整到七點四十。
甚至有客人早上六點就出門排隊，家人還以為他是去買早餐，其實是來買蛋糕。
我們現在已經維持七點四十開門十年了。老實說，是被客人逼出來的。因為如果開太晚，天氣熱、排隊時間太長，客人會太辛苦。一個是員工的作業時間，一個是我自己的作業時間。
我們草莓季員工一般是七點上班，我們不會讓員工過度延長工時，因為這關係到他們的安全跟保障。我知道有店家因為母親節趕單而要求員工連續工作24小時，記得當時聽到當下非常生氣也替那些委屈的員工不平。
宣原不會這樣，需要凌晨起床作業的，通常只有老闆自家人。
Q：妳們為什麼從不做廣告？
我希望把好的味道、最真實的味道呈現給客人，讓這間店是真實存在的，而不是被美化或修飾過的東西。
如果透過媒體廣告去包裝，我會覺得那是做給人家看的，不是真正的我們。所以我們從沒在網路上投過任何一篇廣告，我希望消費者認識的，是最真實的產品。
所有網路上搜尋到的有關我們店的分享，都是每個客人的真實心得，而非我們花錢聘請寫手。所以，請不要再因為草莓季的排隊狀況，就把宣原定位為「網紅網美店」，我們是真正靠實力存活到現在的。
目前不管在台灣哪裡買到宣原蛋糕，價格都一樣，沒有折扣，也沒有例外。所有的味道、價格都固定在那裡。這是我們一直很堅持的原則，因為我想用最公平的方式照顧全台灣每一個宣原粉絲。
