宣原首創整顆草莓入餡，顛覆傳統美學，引領全台鮮果蛋糕新風潮。
(宣原蛋糕創辦人胡若茵強調，她不跟風、不模仿，用最單純的想法做出創新。(劉祐龍攝影))
訪問：吳培正
文字：畢翔、吳培正
攝影：劉祐龍
「我們做領導者，不做跟隨者 。」從被嫌醜到成為市場標準，「滿滿整顆草莓蛋糕」改變了台灣傳統蛋糕的樣子。她不跟風、不模仿，用最單純的想法做出創新，最後讓整個產業都跟著她改變。
Q：在眾多草莓蛋糕品牌中，宣原最關鍵的差異是什麼？
說到日本水果蛋糕代表，大家直覺就想到harbs。我想要的，就是將台灣最棒的水果做成蛋糕，讓宣原成為台灣最厲害的水果蛋糕專賣店。
所以我們做領導者，不做跟隨者。我們的蛋糕風格有自己的獨創性和風味。10幾年前，台灣市面上還沒有像這樣滿滿整顆草莓的蛋糕，先切好蛋糕體再疊加整顆完整的草莓，這樣的設計是我們做出來的。
既然是我們設計創造的產品，我就只專心把這一款蛋糕做好，讓它可以長久存在。這就是我們跟別人不一樣的地方。
我們不模仿、不跟風，而是自己研發設計、做出屬於宣原風格的產品。後來很多鮮果蛋糕的發展，其實也是跟著宣原的腳步慢慢出現的。
Q：「滿滿整顆草莓蛋糕」這個創意是怎麼來的？
以前我們在慶生的時候，蛋糕上幾乎只有一兩顆草莓，大家都要搶。所以我就想說，我不要搶，我要吃滿滿的草莓。我本來就很喜歡吃水果，所以我就想做一個放最多水果的蛋糕。
我女兒小時候，有一次分到一塊蛋糕，上面只有半片草莓。她捨不得吃，就把蛋糕先吃完，想把那半片草莓留到最後。結果我很壞，把她的草莓偷吃掉，她說她長大想到都還是會生氣。
所以我就想，那乾脆做一個大家都不用搶的蛋糕，一整個都是滿滿的完整草莓。
在我們創業初期，台灣市面上的蛋糕大多是方方正正、整齊劃一，水果都是切面呈現的。但我想要的是保留草莓整顆的口感。當你跟蛋糕、奶油一起吃的時候，整顆草莓在嘴裡爆開、化開，那種感覺跟切過的是完全不一樣的。
所以我才做出這一款雙層、全部都是完整草莓的蛋糕，走一個完全不同的風格。但剛推出的時候，其實受到很多質疑，覺得這樣的蛋糕作法很醜、不正統。
可是我們覺得這就是屬於宣原的創意，是一種新的路線跟味覺體驗。沒有試過的人不會知道，所以我們還是選擇走這條不一樣的路。
(十六年前，全台灣第一顆完整的草莓蛋糕誕生。這不僅僅是一道甜點，更是開啟台灣烘焙新頁的珍貴起點，充滿了無可取代的紀念價值。(胡若茵提供))
Q：面對同業質疑，妳當時會覺得挫折嗎？
我一直很確定我的做法是對的。後來有一些媒體和部落客開始介紹推薦我們，慢慢大家發現這個產品是有市場需求的，而且消費者是喜歡的，接受度其實很高。
在我們做出這款蛋糕之前，沒有業者這樣做。那幾年只要看到整顆完整草莓的雙層蛋糕照片，大家就會直覺的知道那是宣原。
由於我們蛋糕的獨創性跟辨識度都非常高，而且我們用的是台灣草莓，代表在地的風味。後來很多業者發現這個產品有排隊市場、消費者可以接受，也不覺得醜了，就開始跟進製作。
Q：妳在挑選草莓與供應商時的標準是什麼？
我們的原則很簡單，就是只挑品質最好的草莓。我們也有合作的契作果園，他們會先幫我們把最好的草莓篩選出來，再送到我們這邊。
因為是長年配合的默契，從開業一路合作到現在，等於是一起成長過來的。
其實自從我們做出草莓很多的蛋糕之後，草莓使用量大幅增加，也帶動了產地的變化。農民的種植方式，甚至整個產地的運作，都因為市場需求被改變。因為大家發現，原來蛋糕裡可以放這麼多水果，市場對於草莓的需求也因此大幅提升。
Q：妳們的芒果選用有什麼標準？
我們只用台灣在欉、完熟的芒果。芒果其實分兩種，一種是在樹上自然成熟的，一種是摘下來再催熟的。
催熟的芒果因為成長時間比較短，風味沒有那麼濃，香氣跟甜度也比較不足，但它可以快速上市，所以價格比較便宜。
但在樹上完熟的芒果，因為成熟時間夠，會有自然的香氣跟更完整的風味，那才是最好吃的狀態。所以我們只用這種完熟的芒果來做蛋糕。
Q：妳們的葡萄是怎麼選用的？
我們的葡萄是進口的，也是唯一使用進口水果的品項。葡萄有分南半球跟北半球的來源，但因為我們有合作的供應商，他們會讓我們挑選品質最好的葡萄來做蛋糕。
其實會做葡萄蛋糕，是一個很偶然的契機。原本在草莓跟芒果都沒有的季節，我們是連續休息三個月的。 畢竟我們已經連續忙九個月，精神和體力上是非常累的。
但有一年，宣原的鐵粉客人女兒滿月，他堅持指定我們家的蛋糕做彌月蛋糕，客人說不管是什麼水果，只要是我們做的就好。
當時是國曆九月，芒果結束了，也還沒到草莓季，尋遍大台北地區幾個果菜市場，意外發現最適合的水果是進口葡萄，所以我們就順勢研發了葡萄蛋糕，還開發了巧克力蛋糕體的葡萄蛋糕，沒想到效果意外的非常好。 然後每年的八月到十月就變成固定營業的葡萄季了。
這幾年我覺得很有趣的是，很多時候其實是客人推著我們往前走，所以我非常珍惜我們的客人。
