落實冰箱食材管理5神招 新鮮美食享受一夏

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】夏季食品保存要注意！根據台中市食品藥物安全處統計，104年至110年食品中毒通報案件，有55件為細菌性病原造成，其中5成6案件發生在炎熱夏季。食安處表示，提醒大家注意食材及食品的5招保存重點，包括常清潔冰箱、聰明選食材、分裝標日期、生熟食分開、注意溫度，可讓大家夏天享受新鮮美食。

食安處指出，食品保存若無注意溫度及環境，恐易造成病原菌滋生與發霉腐敗，不慎吃下還可能導致食品中毒；常見食品中毒原因，有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源污染等。

食安處說明，新冠疫情期間，民眾在家料理餐食機會大增，該處特別整理出冰箱食材管理5神招，只要照著做，就能讓居家夏季食安大升級。第一招要常清潔冰箱：細菌會在食物污漬上增生、進而汙染其它食物；若食物在冰箱內溢出，可用小蘇打、檸檬水或75%酒精擦拭，以避免交叉污染。

第二招要聰明選食材：蔬果選購以當季在地食材最好，避免營養素因長途運輸被破壞；如選擇常溫耐放的食材，還可節省冰箱存放空間。

第三招要分裝並標日期：購買份量較多的食材，應依單次需求量分裝好，於容器外標示購買或有效日期；並經常確認是否已過期，可減少微生物污染風險，避免食物浪費。

第四招要生熟食分開：將未烹煮的食物(生肉、生菜)，和已可供即時食用的食物(如滷菜、涼拌菜和沙拉)分開處理；同時不用切過生食品的刀和砧板切熟食、不用盛過生食品的容器來盛放熟食，避免交叉污染。

第五招要注意溫度：採買食材時，在初購入的1小時內就將溫度降至7℃冷藏溫度以下，若需冷凍，應將溫度降至負18℃以下；如要直接冰入熱食，可更換成較淺的容器幫助更快降溫。

食安處補充，更多預防食品中毒資訊，可至「衛生福利部食品藥物管理署網站→業務專區→食品→餐飲衛生→防治食品中毒專區」/( https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=227887387 )下載運用。