被譽為「東京最難預約燒鳥」體系的「Torishiki ICHIMON 鳥しき一門」，今年首度進軍台灣，由MMHG引進打造全新品牌「TORIKAZE TAIPEI 台北鳥風」，預計將於2026年6月正式開幕。創辦人池川義輝以「一生一串」形容燒鳥料理的不可複製性，強調每一串都仰賴火候、時間與職人瞬間判斷完成，也讓這套東京古典派燒鳥文化正式進入台北市場。
由池川義輝創立的「Torishiki 鳥しき」自2011年起多次獲得米其林一星肯定，長年被視為日本燒鳥界的重要指標。以其為核心發展的「Torishiki ICHIMON」版圖已延伸至東京、京都、紐約、上海與香港等城市，而台北則成為最新據點。品牌強調「直火強燒」技法，透過炭火距離、翻轉節奏與油脂變化掌握最佳熟成時機，呈現不同部位的細膩風味。
TORIKAZE TAIPEI開幕，將為台灣燒鳥市場帶來全新風貌，Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）創辦人池川義輝（右二）、忠泰集團李彥良副董事長（右一）、MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（左二）。（圖/TORIKAZE TAIPEI提供）
MMHG創辦人林泉表示，團隊歷時兩年籌備，多次赴日實地了解Torishiki ICHIMON的職人體系，希望帶給台灣消費者的不只是新的餐廳，而是一種更重視時間與節奏的用餐文化。他指出，三年前與大阪名店「市松」合作推出Fumée後，台灣市場已逐漸理解燒鳥作為精緻料理的層次，而TORIKAZE TAIPEI則進一步帶來更嚴謹的東京古典派風格。
TORIKAZE TAIPEI首季菜單選用「赤岩雞」，呈現雞隻不同部位的燒鳥精髓與美味。（圖/TORIKAZE TAIPEI提供）
TORIKAZE TAIPEI空間採十二席吧台設計，讓客人近距離感受炭火、油脂與職人手勢交織出的料理節奏，另設有六人獨立包廂。首波推出十五道式燒鳥套餐，每位新台幣2,980元另加一成服務費，選用台灣飼養約90天的赤岩雞作為主要食材，搭配雞腿肉、雞胗、七里香、雞頸肉與雞膝蓋肉等部位，展現不同口感與炭烤層次。此外，也提供烤油豆腐與豆腐泥拌過貓等經典配菜。餐廳採全預約制營運，每晚提供兩個餐期，6至7月席次預計於5月26日凌晨開放訂位。
