臺東風味上桌！縣府攜手米其林餐廳展開永續餐飲環島交流之旅

【互傳媒／記者 蘇彩娥／台東 報導】為推廣在地永續飲食文化與優質綠色餐廳，臺東縣政府再次攜手多家米其林及指標性餐廳，推出「永續餐飲的環島馬拉松」農廚參訪活動，邀集30組來自臺東的慢食料理人及農漁生產者，展開為期三天的深度交流之旅。透過實地走訪全台5間兼具慢食精神與永續理念的特色餐廳，從精緻餐飲、蔬食料理到原住民飲食文化，深入探索當代餐飲多元樣貌，並為臺東風土食材創造更多跨域合作契機。

臺東縣政府表示，此次參訪行程串聯高雄、臺中、臺北與花蓮等地，以臺東在地優質農漁食材為核心，透過跨城市交流與主廚對話，了解不同餐飲工作者如何回應土地與環境議題，並運用創意料理重新詮釋地方風味。藉由料理作為溝通語言，開展一場關於永續飲食、風土文化與未來餐桌的深度對話。

此次參訪的5家餐廳各具特色與代表性，包括榮獲米其林綠星肯定的臺北山海樓，以復刻1930年代酒樓宴席文化聞名，透過經典酒家菜重現臺灣飲食歷史與文化記憶；臺北YMS by onefifteen – Restaurant 12則以法式料理為基礎，融合西班牙飲食靈魂，運用國際技法重新詮釋臺灣風土食材；臺中Enrich Restaurant入圍綠色餐飲評鑑指南最佳主廚，以蔬食理念結合共享餐桌文化，實踐友善環境與健康飲食；高雄LA ONE PIZZA由知名主廚簡天才領軍，旗下品牌曾獲米其林綠星肯定，成功將永續理念從餐廳延伸至產品開發與多元銷售通路；花蓮阿樂樂代-Aredetay則榮獲綠色餐飲評鑑指南有機友善食材最佳運用獎，透過部落飲食文化結合法式料理手法，展現原住民族飲食文化的創新魅力。

縣府指出，永續餐飲不只是料理形式的改變，更是重新理解土地、食材與文化關係的重要過程。此次交流活動除品嘗特色料理外，更深入餐廳後場與經營現場，實際了解各餐廳如何從食材採購、產地合作、菜單設計到空間經營等面向，落實永續飲食理念，並回應當代消費者對環境與社會責任的期待。

值得一提的是，活動延續臺東推動多年的「食材提前輸出推廣」模式，在參訪前即將臺東優質農漁產品提供給各餐廳主廚認識與選用。透過主廚們的創意發想與料理技法，將臺東特色食材融入菜單設計，推出限定版料理作品，不僅讓更多消費者認識臺東風味，也為在地生產者開拓新的合作機會與市場可能。

參訪過程中，各家餐廳也分享自身在永續經營上的實踐經驗。高雄LA ONE長期支持在地食材運用，並透過冷鏈物流與線上銷售，擴大料理價值與市場影響力；Enrich Restaurant以蔬食文化重新思考人與食物的關係；山海樓透過復刻經典宴席文化，保存臺灣飲食歷史；YMS by onefifteen – Restaurant 12展現國際料理技法與本土食材結合的可能性；阿樂樂代-Aredetay則透過當代料理語彙，重新詮釋部落文化與土地記憶，為原住民族飲食文化開創嶄新風貌。

臺東縣政府表示，希望透過此次環島參訪活動，持續深化臺東慢食社群與全國餐飲界的交流合作，建立料理人、生產者與餐飲場域之間更緊密的夥伴關係。未來也將持續推動從產地到餐桌的永續飲食行動，讓臺東豐富且獨特的風土食材被更多人看見，進一步提升地方產業價值，並讓永續飲食理念在全臺各地持續發酵，為臺灣餐飲文化注入更多創新與永續能量。