日本信州大學醫學部教授田中直樹與旭松食品石黒孝宏領導的研究團隊，近期在國際期刊《生物大分子國際期刊》發表重要研究成果，證實日式凍豆腐中的抗性蛋白質具有顯著的減重效果。
食農專家韋恩在社群平台分享這項研究指出，高野豆腐經過凍結處理後，形成不易被人體消化的抗性蛋白質。這些蛋白質直接抵達大腸，成為腸道菌的重要養分來源。腸道菌在代謝過程中產生壬二酸，進一步刺激小腸迴腸分泌GLP-1荷爾蒙。
GLP-1透過血液循環作用於肝臟與脂肪組織，有效促進脂肪分解與代謝，達到抑制肥胖及減少脂肪堆積的效果。研究團隊進行為期16週的動物實驗，結果顯示單純攝取高脂肪飲食的小鼠體重暴增1.8倍，並出現脂肪肝症狀。然而，在高脂肪飲食中添加高野豆腐蛋白質的小鼠，體重增幅大幅降至1.4倍，脂肪肝嚴重程度也同步減輕。
值得注意的是，壬二酸過去主要應用於皮膚科治療痤瘡與色素沉澱，此次研究首次揭示其在腸道代謝中的新功能。專家強調，高野豆腐與普通豆腐的關鍵差異在於製作過程，高野豆腐經反覆冷凍、熟成與乾燥處理，使蛋白質結構改變，形成普通豆腐所沒有的抗性蛋白質。
研究過程中未發現對胃、腎臟及心臟等器官造成不良影響，顯示其安全性相對較高。不過專家提醒，目前成果主要來自動物實驗，仍需更多人體臨床試驗驗證實際效果，民眾不宜將單一食物視為減重捷徑。
