台銘新聞/史家羚編輯
南始灣首見，韻藏中餐廳主廚們，跨越一千八百公里，跨城成都交流烹飪， 開啟台灣川味新篇章，7月24日、25日推出特別的限定席次《成都宴》，這也是韻藏經營團隊「世界餐桌計畫」的起點，未來團隊將持續走訪不同城市，透過深入觀察與文化交流，學習各地的飲食精髓，帶回台灣，孕育出屬於台灣人的好味道。
今年4~5月，韻藏中餐廳團隊分兩梯次前往中國四川成都、眉山及重慶，深入當地市場、百年老店、米其林、黑珍珠餐廳、蒼蠅館子以及深受在地人喜愛的名店，透過實地探訪品嚐，感受在地民情與飲食文化，重新理解當代的川菜樣貌。
韻藏成都行並沒有設定「要帶回幾道成都新菜」作為目標，而是想透過實地走訪，了解有哪些菜式至今仍歷久彌新？ 有哪些菜式口味已經有所改變？以及 有甚麼味道，能夠真正走進台灣人的生活？
韻藏中餐廳翁明道總經理表示: 「我們遠赴成都，真正想學習的是現存川菜經典菜式中不變的靈魂與精神，同時理解伴隨時空更迭及風土人文不斷演變至今呈現出來的多元風貌。因此，團隊回國後透過不斷的討論、思考、轉化與創新，陸續推出屬於台灣人的韻藏川菜。」
韻藏餐飲公司總經理莊淑淨表示，韻藏也希望平時忙碌的團隊成員能夠藉由此次成都行，拓展視野，廣納百味，喚醒大家學習料理的初心與感動，同時「我們不是把成都搬來台灣，而是讓川味，在台灣繼續生長。」這也是韻藏一直相信的料理價值。因此7月24日與25日，韻藏舉辦限定兩晚《成都宴》的每一道料理，都是這次旅程中吸取的料理手法與精神，透過台灣食材、季節風味與韻藏多年累積的料理技法，重新詮釋。例如以台灣魚種演繹四川藿香風味，還有強調五感體驗的金蒜銀絲大蝦球等。
除
《成都宴》菜色有、錦官迎賓九味碟；李白曾讚嘆成都『九天開出一成都，萬戶千門入畫圖』。成都最具代表性的九種風味濃縮於九道迎賓喜碟之中，由清鮮到濃香，揭開成都宴的味蕾序章。沙干裙邊排翅盅；選用水沙鈎翅，使用成都採購的裙邊及沙干海味，以文火慢熬數小時，湯色金黃，濃醇鮮美而不膩口。金蒜銀絲大蝦球；金蒜銀絲大蝦球是餐桌上一道味覺、聽覺、視覺、嗅覺的多重享受。鮮蝦飽滿彈牙，搭配蒜香與吸滿鮮味的粉絲，蝦球與粉絲一起享用，風味最佳。脆皮花椒片皮鵝；外皮酥脆如琥珀，肉質鮮嫩多汁，以花椒鹽調味塗抹外皮，微麻清香襯托出鵝肉的鮮甜。古法花生糖鍋盔；古法花生糖鍋盔源自四川百年街頭小吃。外層酥香，內餡花生糖香甜不膩，是許多成都人的共同回憶。
《成都宴》7月24日（五）25日（六）18:30~21:00活動地點: 韻藏中餐廳 2F 至聖廳
高雄市左營區至聖路297號訂位電話: 07-5219955
