【創新聞記者黃采蓮／高雄報導】2026《臺灣米其林指南》公布後，高雄星級餐飲版圖再受矚目。根據米其林官方名單，高雄今年共有 6 家一星餐廳，分別為 雋 GEN、Nibbon、HAILI、Hābu、承、方蒔 The Front House，其中 Hābu 與 Nibbon 為新進一星。若從美食評論角度來看，這份名單最值得關注的，不只是星級數量增加，而是高雄高端餐飲的風格輪廓愈來愈鮮明，從粵菜、日本料理到現代菜與創新菜，已逐步形成屬於港都自己的餐飲語言。
『雋Gen』以傳統粵菜套餐為骨幹，2026年特別邀請北京富臨飯店主廚李雲浩，擔任新任行政總廚。(圖/雋GEN臉書)首先，雋 GEN 代表的是高雄高端粵菜的穩定高度。米其林指出，餐廳於 2026 年由資深香港主廚領軍，既掌握經典粵菜技法，也展現創新能力，並提供不同價位套餐與單點菜色。對評論者而言，雋的價值在於它不只是重現傳統粵菜，而是在火候、醬香與菜式骨架穩定之上，持續把粵菜推向更符合當代審美的高端餐桌。
NIBBON 是一間以精緻餐飲為核心的餐廳，結合日本料理對節制、細節與判斷的要求。(圖/NIBBON臉書)今年新進一星的 Nibbon，則展現高雄餐飲與國際飲食語彙接軌的細膩度。米其林介紹，Nibbon 由曾經營法式小酒館的主理人創立，赴日進修後回台開店，以法式手法為基礎，融合日本食材與台灣飲食特色。這家餐廳迷人的地方，在於它不是單純做日法混搭，而是把日、法、台三種文化轉化成一種精緻而有節奏的現代餐桌表現，也讓高雄的一星名單多了更鮮明的國際氣質。
同樣值得注意的還有 HAILI。米其林將其列為現代菜餐廳，雖然公開摘要不多，但從官方分類已可看出，HAILI 的定位並非複製傳統菜系，而是以當代料理語彙建立自身風格。放在高雄星級版圖中，HAILI 扮演的是支撐城市現代餐飲樣貌的重要角色，讓高雄的米其林餐桌不只強調技法，更能與當代飲食美學對話。
首度進榜即摘下一星，成為全台首間以「當代漢方」為核心概念獲得米其林星級肯定的餐廳。(圖/翻攝米其林官網)另一家新進一星的 Hābu，則為高雄帶來更具辨識度的風味路線。米其林指出，Hābu 以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，菜單遵循日本料理架構，再融入當代技法，調味上也不依賴奶油與鹽。從評論視角來看，Hābu 的突破性在於它不是傳統和食的延伸，而是在日本料理秩序之中加入草本、藥材與香料的風味設計，使高雄一星名單多出一條更具實驗性與辨識度的路徑。
SHO繼承的不只是日本文化的哲學，也尊重台灣高雄生活的傳統，將會同時承接兩者，誕生屬於高雄的料理。(圖/翻攝米其林官網)至於 承 SHO，則延續高雄日料餐桌的深度。米其林將其列為日本菜，餐廳官網則進一步說明，「承」取自傳承，希望承接日本文化哲學，同時尊重高雄生活脈絡，發展屬於高雄的料理。現任主廚從西餐出發，再走入日本料理，也讓餐廳在傳統與當代之間形成自己的敘事方式。這使承不只是正統日料的再現，而是帶有高雄在地理解的日本料理表達。
從高雄出發，持續在南台灣與澎湖家鄉的山海、季節與生活記憶中尋找靈感的味道。(圖/翻攝米其林官網)方蒔 The Front House 則代表高雄創新菜的成熟樣貌。米其林指出，主廚擁有近二十年高端餐飲經驗，透過單一套餐分享遊歷記憶與生活元素，並運用歐、亞、美洲烹調技巧，搭配高麗菜酸、檳榔葉等在地元素。方蒔最迷人的地方，在於它不只展示技法，而是把生活經驗與風土記憶轉化成一道道菜，讓 fine dining 不只是漂亮，更有敘事能力，也讓高雄的創新菜有了更清晰的城市表情。
若把這 6 家餐廳放在一起看，2026 高雄米其林一星真正透露的訊號，不只是港都餐飲實力持續上升，而是高雄已逐漸從「有美食的城市」，走向「有餐飲語言的城市」。雋穩住粵菜高度，承與 Hābu 從不同方向推進日本料理，Nibbon 展現日法台交會的細緻感，HAILI 撐起現代菜的當代性，方蒔則用創新菜說出高雄風土與個人記憶。這份名單所證明的，是高雄的米其林版圖，正從星級數量競逐，走向更成熟的風格辨識。
