老一輩的人說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，很多人覺得奇怪，大熱天的，吃薑不會更燥嗎？中醫診所黃千瑞院長指出，其實因為夏季炎熱，大家不自覺攝入較多的冷飲冰果，腸胃反而偏寒，這時候適量用薑，恰好能溫中散寒、幫助脾胃運化，讓身體裡外都平衡。
嫩薑、粉薑、老薑 依成熟度用途不同
但是市面上的薑有各式各樣，差異在哪裡？黃千瑞說，主要是依採收熟度來區分食用薑（嫩薑、粉薑、老薑），並推薦幾種吃法。
1、糖漬嫩薑（最簡單的日常吃法）：嫩薑洗淨去皮，切片，加1小匙鹽抓約5-8分鐘至出水。用冷水沖洗過後瀝乾，加1大匙白醋，2大匙糖拌勻，放進冰箱冷藏即可。酸甜微辛，早餐配稀飯吃兩片，溫胃又開胃。
2、粉薑炒時蔬：粉薑就是市面上常見的生薑，我們可以將其切細絲爆香與空心菜共炒、或切絲加入絲瓜蛤蜊湯、都非常對味。利用薑絲去除蔬菜的寒性，吃起來更不傷脾胃，保護夏天如果吃到寒涼瓜類蔬菜就會拉肚子或腸胃敏感的族群。
3、老薑紅糖水：老薑，又稱薑母，切片後加些紅糖，加水小火煮10分鐘，溫熱飲用。經期前後容易怕冷、腹痛的女性，這杯暖飲簡單又有效。
4、薑汁撞奶：材料很簡單，就是薑汁和牛奶。首先在牛奶中加入砂糖或黑糖，將牛奶加熱至60-80℃之後熄火，將熱牛奶沖入薑汁裡，靜置5至10分鐘，牛奶便凝成固體狀。常在港澳茶餐廳出現的薑汁撞奶，可以當作夏日的甜點品嘗。
不是人人都適合吃薑 出現熱象應避免
但黃千瑞提醒，以下是不宜吃薑的情況：身體出現明顯熱象，例如口乾舌燥、咽喉腫痛、牙齦浮腫、常流鼻血等症狀的人士忌服。進食薑之後會在助熱生火，會令身體的熱象加劇。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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