減重醫師蕭捷健於社群平台分享，趁低碳日前往菜市場採購滿滿三大碗的仙草、愛玉及蒟蒻，全部加總熱量僅約250大卡。若以100克白飯份量比較，愛玉僅含1至2大卡，仙草和蒟蒻也僅5至20大卡，其中仙草因製作時需添加少許澱粉凝固，熱量略高於愛玉。
蕭捷健進一步說明三款點心的營養價值。仙草富含多酚類與黃酮類等植化素，在實驗中展現出抗氧化活性，但民眾需注意市售仙草凍若浸泡糖水，碳水化合物含量將不再是零，購買時應留意成分標示或向店家詢問。愛玉之所以能結凍，關鍵在於其特有的低甲氧基果膠，這種水溶性膠質能補充可溶性膳食纖維,使餐後吸收狀態較為穩定。
蒟蒻則含有葡甘露聚醣,這種黏度極高的水溶性纖維遇水後可膨脹數十倍。蕭捷健解釋,此特性不僅能在胃部佔據空間、提前產生飽足感,還能使食糜變黏稠、延緩胃排空,讓餐後吸收曲線較為平緩。葡甘露聚醣還能被腸道細菌利用,發酵後產生短鏈脂肪酸。
針對飲食控制期間的甜點需求,蕭捷健分享個人吃法。他習慣將仙草加入烏龍茶並搭配羅漢果糖,或泡一杯維他命C氣泡飲,加入少許百香果籽、愛玉和蒟蒻,插上吸管即成美味飲品。
蕭捷健提供實用建議,若民眾擔心蔬菜和膳食纖維攝取不足,又必須食用澱粉時,可先吃一碗愛玉或蒟蒻,藉此補充膳食纖維,減緩身體吸收速度。他強調低碳日不需完全戒斷甜點,透過聰明選擇即可兼顧口腹之慾與健康管理。
