番茄、小黃瓜是夏天常見蔬菜，不少人喜歡直接從冰箱拿出來當早餐沙拉。不過，營養師提醒，並非所有人都適合一早吃生菜。若本身腸胃功能較弱、容易水腫或腎功能不佳，將番茄、小黃瓜稍微加熱後再食用，反而可能更適合。
番茄、小黃瓜加熱後 部分營養更容易吸收
番茄中的茄紅素（Lycopene）存在於植物細胞內，加熱後細胞壁被破壞，更有助人體吸收。研究也發現，茄紅素早上攝取的吸收率可能優於中午，而番茄中的β-胡蘿蔔素經加熱後，同樣較容易被人體利用。由於茄紅素及β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性營養素，因此與植物油一起料理，更能提升吸收率。此外，加熱後抗氧化能力也可能提高，有助對抗自由基。
小黃瓜雖然多半生吃，但外皮含有的β-胡蘿蔔素，加熱後同樣較容易吸收。另外，小黃瓜所含的瓜胺酸（Citrulline）耐熱性佳，加熱後仍可保留，有助促進血液循環、減輕疲勞及幫助放鬆。
3類人早餐較不適合吃生番茄、生小黃瓜
1、腸胃功能較弱的人
剛起床時，胃腸道功能尚未完全恢復，消化能力相對較弱。若本身容易胃脹、消化不良或腸胃敏感，管理營養師建議，可將番茄及小黃瓜稍微加熱後再食用，減少對腸胃的刺激。
2、起床容易水腫的人
若前一天晚餐吃得較鹹，隔天早上常覺得臉部浮腫，可考慮改以熟食方式食用小黃瓜。小黃瓜經加熱後，對改善水腫的效果可能更好。此外，預防水腫除了注意飲食，也應避免長時間維持同一姿勢，適度活動身體。
3、腎功能較差的人
番茄及小黃瓜都含有鉀。一般人可透過腎臟排出多餘鉀離子，但若已有慢性腎臟病或腎功能下降，高血鉀可能增加心臟負擔。加熱可降低部分鉀含量，但由於番茄及小黃瓜多半以生食為主，因此腎功能不佳者，建議食用前先與醫師討論適合的攝取量。
番茄及小黃瓜本身都是營養豐富的蔬菜，健康的人生吃通常沒有問題。但若本身腸胃功能較弱、容易水腫或腎功能較差，可依身體狀況調整料理方式，適度加熱後食用，不僅較溫和，也有助部分營養素的吸收。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
延伸閱讀：
·小黃瓜變皺還能吃嗎？營養師解答 教1招救回爽脆口感
·營養師認證「17種蔬菜」煮熟比生吃更營養！ 沙拉最愛萵苣、紅蘿蔔、小黃瓜也在內
