泡麵方便又快速，是不少人宵夜、加班或懶得煮飯時的選擇。不過，擔心泡麵油脂、鈉含量較高，有些人煮泡麵時會先把麵煮過一次，接著倒掉第一鍋水，再重新加水煮，認為這樣可以「洗掉油脂和鹽分」，吃起來比較沒有負擔。
但泡麵先煮一次再倒水，真的能去油、減鈉嗎？其實確實可能帶走部分油脂及鈉，但效果有限，真正想減少鈉攝取，重點還是在調味包和湯。
泡麵先煮再倒水能去油？ 油炸麵只能減少一部分
常見泡麵麵體主要有油炸麵與非油炸麵。油炸麵在製作過程中經過油炸脫水，因此麵體本身含有一定油脂。
把油炸麵放進熱水煮過後，部分表面油脂可能進入煮麵水中，因此將第一鍋水倒掉，的確可能帶走一些油脂。不過，油脂並非全部附著在麵條表面，麵體內原本含有的油脂，不會因為煮一次、換一次水就全部去除。
至於非油炸麵，本身並未經過油炸製程，先煮再倒水對「去油」的幫助自然更加有限。
想減鈉只換水還不夠 調味包、湯才是關鍵
不少人以為把第一鍋煮麵水倒掉，就能大幅降低泡麵的鈉含量，但真正需要注意的是後續加入的調味料。泡麵的鈉除了可能來自麵體，調味粉包、醬包及湯包等也是主要來源。如果換水後，仍將整包調味料全部加入，甚至把湯全部喝完，實際吃進去的鈉仍可能不少。
因此，想減少泡麵的鈉攝取，與其只靠「煮一次再換水」，不如從調味方式下手。調味包可以不要一次全加，先放部分再依口味調整；吃湯麵時，也可以少喝一些湯。
此外，泡麵本身食材種類較單一，煮的時候不妨加入蛋、豆腐、青菜或菇類等食材，讓一餐的搭配更多元。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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