【記者陳夏恩／綜合報導】秋風起，正是螃蟹上桌的好時節！每年9月至12月，萬里蟹進入品嚐旺季，想吃到鮮甜蟹肉、濃郁蟹黃或豐腴蟹膏，除了挑對季節，選蟹也是一門學問。來到新北市龜吼漁夫市集，面對水池裡活跳跳的海蟹，別急著只看個頭，掌握「挑活蟹、看飽滿、辨公母」3招，就能更有把握挑到符合自己口味的萬里蟹。挑蟹先看活力，再看肉感！萬里蟹不是單一蟹種，而是花蟹、三點蟹及石蟳的統稱。
這些天然野生海蟹來自富貴角外海西北漁場，龜吼漁港更是重要產地。新北市政府自2012年推動「萬里蟹」品牌後，讓這份北海岸海味逐漸成為饕客秋季餐桌上的主角。不過，想吃得鮮，第一關還是得從「活」開始。選購時可先觀察蟹隻活動力，挑選設有活海水設備、看起來有精神的活蟹。買回家後也別讓牠在冰箱裡久等，儘速料理、趁鮮煮熟，才能把海味留在蟹殼裡。
選購萬里蟹首選設有活海水設備的龜吼漁夫市集。（圖／新北市政府漁業處）
第二招則是「看飽滿」。萬里蟹生長在天然海域，大小不一定整齊，與其一味追求大隻，不如留意蟹肉是否紮實。挑選時可輕按腹部，感受是否堅挺厚實，再拿在手中掂掂重量，若與體型相稱、拿起來有份量，通常是值得留意的選擇。蟹腳的結實程度，也能作為判斷蟹肉飽滿與否的參考。想吃蟹黃還是蟹膏？翻過來就知道！第三招是辨公母。萬里蟹公蟹、母蟹各有擁護者，想挑自己喜歡的風味，翻看腹甲就能先做判斷。
一般來說，公蟹腹甲較尖長，母蟹則呈圓弧狀。成熟母蟹殼內的橙黃色組織，就是大家熟悉的蟹黃；成熟公蟹則可能有雪白膏脂及青白色半透明生殖腺，也就是俗稱的蟹膏。偏愛蟹黃的濃郁、蟹膏的豐潤，或單純想大口吃蟹肉，都能依照喜好挑選。到了龜吼漁夫市集，不妨先想好今天想吃哪一味，再開始挑蟹，選購時也可向店家詢問蟹況，找到適合自己的海味。
公蟹腹甲較為尖長 ( 左 ) ，母蟹腹甲呈圓弧狀 ( 右 )。（圖／新北市政府漁業處）
挑得好，也要吃得永續！吃萬里蟹不只講究鮮度，也要懂得留住海洋的下一季。依現行「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」，每年8月至12月是蟳蟹類重要繁殖期間，禁止捕撈抱卵母蟹，也禁止持有腹甲離身的蟳蟹。全年則禁止捕撈未達一定大小的蟳蟹，花蟹及三點蟹甲殼寬不得小於9公分，石蟳甲殼寬不得小於7公分。
對消費者來說，選購時可留意合法販售的漁獲，並以「護母蟹、留幼蟹」為原則。讓成熟蟹有繁殖機會、幼蟹有成長空間，才能讓這份秋季限定的海味，年年都能在北海岸的餐桌上延續。
活動資訊
．地點：新北市萬里區龜吼漁港周邊。
．萬里蟹品嚐季：每年9月至12月為秋蟹好時節。
．選蟹重點：挑活蟹、看飽滿、辨公母。
．漁獲管制：每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，並禁止持有腹甲離身之蟳蟹；全年禁止捕撈未達規定大小的蟳蟹。
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