不少人覺得咖哩放到隔天更入味，甚至特別喜歡「第二天的咖哩」，但如果煮好後保存方式不正確，也可能增加食物中毒風險。日本醫師安江千尋提醒，吃隔夜咖哩時尤其要注意「魏氏梭菌」，別以為煮過、隔天再重新加熱就一定沒問題。
隔夜咖哩最怕「這種菌」 一般加熱不一定能完全消滅
安江千尋指出，咖哩引起食物中毒時，需要特別注意魏氏梭菌。這種細菌廣泛存在於水、灰塵及動物腸道中，也可能附著在肉類、蔬菜等食材上。
值得注意的是，魏氏梭菌能形成耐熱性很高的「芽孢」，因此一般約100℃的加熱烹調不一定能完全消滅。當咖哩煮好後溫度逐漸下降，細菌又可能開始活動並增殖，因此不能單純認為「已經煮過就安全」。
咖哩煮好整鍋放室溫？ 「20-50℃」要特別小心
安江千尋表示，魏氏梭菌在20-50℃的溫度範圍容易增殖，因此煮好的咖哩如果長時間放在室溫下，食物中毒風險也會跟著增加。尤其咖哩經常一次煮上一大鍋，鍋子中心不容易迅速降溫，加上咖哩醬及食材較濃稠，熱氣容易留在內部，使整鍋咖哩長時間處於適合細菌增殖的溫度。
此外，咖哩內部氧氣較少，也可能形成有利於魏氏梭菌增殖的環境。因此，隔夜咖哩是否容易造成食物中毒，與其說取決於放了哪些食材，更重要的是烹調後如何控制溫度及保存。
吃完出現腹瀉、腹痛 也可能是魏氏梭菌食物中毒
魏氏梭菌引起的食物中毒，常見症狀包括水樣腹瀉、腹痛，少數人可能出現輕微發燒，而嘔吐相對較少。多數情況約1至2天會自行緩解，但年長者、兒童及有慢性疾病者仍要特別注意脫水。由於症狀有時並不嚴重，也可能被誤以為只是一般腸胃不舒服。
除了魏氏梭菌，料理過程中也可能受到其他細菌污染，例如來自手部的金黃色葡萄球菌、肉類或雞蛋可能帶有的沙門氏菌，以及與雞肉相關的曲狀桿菌等，因此基本的食品衛生仍不可忽略。
吃不完別留在鍋裡慢慢放涼 關鍵是「別讓細菌大量增殖」
安江千尋提醒，預防咖哩食物中毒的重點，是盡量不要讓致病菌有大量增殖的機會。煮好的咖哩不要直接留在鍋子裡長時間放在室溫，烹調完成後最好盡早吃完；如果要留到之後食用，則應做好冷藏或冷凍保存，避免長時間處於不冷不熱的狀態。
再次食用時，也要充分攪拌並徹底加熱，避免只加熱到表面、中心仍然沒有熱透。尤其不要因為「等等就要吃」或「晚點還會再加熱」而長時間把整鍋咖哩放在室溫下。
隔夜咖哩帶便當更要注意 最怕「溫溫的」放好幾個小時
如果要把咖哩當作隔天的便當，保存與運送過程更需要注意。安江千尋表示，基本原則是「冷的就維持低溫，熱的就維持高溫」，最需要避免的是以溫溫的狀態長時間攜帶。如果要低溫攜帶，可以使用保冷袋搭配多個保冷劑，抵達目的地後若有冰箱，也應盡快冷藏。另一種方式則是先將保溫罐預熱，再裝入充分加熱、熱騰騰的咖哩。
若氣溫較高，例如炎熱的夏季，更應審慎評估是否適合攜帶咖哩便當。前一晚剩下的咖哩不要直接裝進便當盒後長時間放在室溫，才能降低保存不當帶來的食物中毒風險。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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