天氣轉涼，不少民眾大吃薑母鴨、羊肉爐暖身，台北市衛生局提醒，進補鍋物多為高油高鈉，易加重心血管與三高負擔，應避開百頁豆腐、炸豆皮等吸油地雷。台北市立聯合醫院營養師蕭文君建議掌握「護心 3 招」：以魚肉、去皮雞肉等白肉取代紅肉；多吃當季蔬菜及菇類，並以地瓜、玉米等全穀雜糧取代精製麵線；改用天然蔬果熬湯底，並以蔥薑蒜及白醋調醬減鈉，健康暖胃不傷身。
常見問答
Q1：天氣轉涼吃薑母鴨、羊肉爐暖身，為什麼容易引發心血管危機？
天氣轉涼時氣溫驟降，人體血管本來就容易收縮；而市售薑母鴨、羊肉爐等進補鍋物，烹調多伴隨高油脂、米酒及重口味調味，飽和脂肪與鈉含量極高。過度攝取容易使血壓驟升、血脂失控並增加血液黏稠度，心血管疾病患者及高齡長者若頻繁進補，極易誘發中風或心肌梗塞等急性病症。
Q2：火鍋料裡有哪些「吸油地雷」？該如何健康替換？
百頁豆腐、炸豆皮、花干是三大吸油地雷；貢丸、魚餃等加工丸餃也含有大量脂肪與鈉。建議替換為未經油炸的板豆腐、嫩豆腐或生豆包；肉類則改選鮭魚、鱸魚或去皮雞肉等優質白肉，質地細嫩易消化，鮭魚更富含 Omega-3 有助保護心血管。
Q3：吃鍋常見的精製麵線與沙茶醬，可以換成什麼更健康的選擇？
傳統麵線與白飯屬於精製澱粉且鈉含量偏高，建議換成南瓜、芋頭、玉米或地瓜等未精製全穀雜糧，能提供豐富膳食纖維、延緩血糖上升並促進腸道蠕動。沾醬則應避開沙茶醬、豆瓣醬與豆腐乳等高鈉醬料，改用洋蔥、青蔥、生辣椒、大蒜搭配蘿蔔泥、檸檬汁或白醋調味，利用天然辛香料鮮甜減鈉。
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