波新聞─鄭緯武／臺南
今年水果盛產，為幫助果農促銷，中華醫事科技大學餐旅系教授謝仁哲以線上教學方式，指導製作6道以當季水果入菜的精緻料理餐盒，開發多元風貌水果食譜的同時，也期盼藉此鼓勵消費者幫助果農。
新冠肺炎疫情三級警戒以來，民眾無法到餐廳享受美食，在家自行煮食或購買外帶餐成了常態。今年水果產量豐盛，惟疫情影響買氣，中華醫大USR（大學社會責任）計畫團隊為了幫助在地果農和在地場域餐飲業突破困境，邀請餐旅系教授謝仁哲以「楠西密枝食在地」為料理核心，以地方特產的水果入菜，研發6道盛夏果豔餐盒料理，讓民眾看到各式水果食材的運用風貌。
謝仁哲透過線上遠距教學課程，指導盛產芒果、紅龍果、楊桃、百香果的臺南市楠西區果農及當地餐飲業者密枝社區果農之家負責人江仲緯，製作盛夏果豔餐盒料理。從菜單設計、備料、烹調、擺盤、裝盒，毫不藏私逐一傳授，希望水果盒餐食譜能帶動民眾購買當季水果的意願，也讓餐飲業者有機會開創新商機。
謝仁哲為社區研發的6道盛夏果豔餐盒，分別是蜜瓜玉子燒握壽司、蘋果乳酪豬肉捲、嫩雞纖果三明治、優酪果粒可麗餅捲、馬斯卡邦芒果杯、果粒百匯茶，食材都是在地生產的新鮮芒果、鳳梨、百香果等水果，製作成清爽可口的主食、甜點和飲品，很適合在炎炎夏日食用，
中華醫大表示，該校USR團隊善盡大學社會責任，積極協助楠西密枝社區推展友善農業，這次有感於疫情對偏鄉果農和在地餐飲業影響很大，無論是水果出售或店家經營都是雪上加霜，為此，在社區發展協會理事長江仲緯委託之下，請餐旅系老師發揮料理長才，協助偏鄉產業突破困局，為果農和店家增加收入。民眾如果對盛夏果豔餐盒有興趣，可向社區發展協會楠西密枝社區果農之家（電話：06-5750035）洽購。（圖片來源：中華醫事科技大學提供）
