【記者宋其佳/雲林報導】
一縷清香在盛夏開PARTY！入夏的季節，正是晚香玉筍的盛產季，你或許不認識它，而對它有許多誤解。
首先，它正確地說是「花」；其次，它不只是花，還是可食用的「菜」喔；還有，它絕對不是「筍」。
「晚香玉」甚得清朝康熙皇帝喜愛而親自命名，乾隆帝也曾作詩吟詠：「盈斯種自海西航，玉朵迎階噴晚香。」它為宮廷寵愛，因為它是一種在晚上開花時散發濃郁花香的夜來香花卉，又名「月下香」，被稱為 夜晚的女王，為龍舌蘭科（石蒜科）晚香玉屬的草本植物。晚香玉花朵閉合時細長如白玉簪，入夜後穗狀花序綻放一簇簇粉白色小花，釋放玉蘭花香和野薑花的辛香。
所以，晚香玉原本是花，而且是夜來香花系的一種，但「花」如何轉身為「菜」？晚香玉筍是在晚香玉花莖抽苔、花開之前所採收的花苞和花莖，就這樣從細緻婉約、淡雅幽香的花，變身為秀色可餐的菜。但雖名為「筍」，是因為看起來像「蘆筍」，但它真的不是「筍」，可別誤會了。
比蘆筍更香脆，口感更滑嫩、開胃、爽口，有高纖、低熱量、豐富膠質。炎夏可涼拌食用，熱水汆燙熟再冰鎮，享受淋上沙拉醬的清爽。喜歡海鮮或肉絲的，可以搭配拌炒，絕美適配。簡單的美味是素炒，加上蒜頭更相襯，或是加入杏鮑菇、玉米筍、香菇、辣椒、紅蘿蔔也得百搭的好吃，而且還有色彩繽紛的視覺效果。
這款被清朝宮廷歌頌的夜來香，當然也早就是美食。《清稗類鈔》有道羹湯：「盛杏蓀尚書宣懷之宴客，有鼎烹，蓋掇晚香玉雜竹蓀以為羹也，香味美絕。」至今，高級餐廳依然把晚香玉筍作為高級食材，這是起源於一度供賞花用的雲林晚香玉花卉盛產，為解決銷售問題，農民發揮巧思，把花苞連莖作菜用，變成了食材，他們搖身一變從花農變菜農，農民的身分沒變，但這一華麗轉身，因為口感比蘆筍更脆更香而深得老饕們喜愛，市場追捧曾創下每公斤2,000元的歷史高價。
現在享受美味，更平價了，一口吃爽脆，一口沉醉在夜晚的濃香和詩詞裡。
你想嘗嚐嗎？
（取自雲林縣農業局長臉書）
