記者 梁醒 台北報導
炎夏氣溫居高不下，胃口也變差，嘉義大林慈濟醫院營養師李文馨及實習生廖泓鈞合作分享富含豐富營養的夏日派對溫沙拉食譜，五彩蔬果加上酸甜的百香果醬在餐盤中開起熱鬧派對，讓人食慾大開，滿滿營養開心吃。
李文馨指出，食材中被譽為「穀類紅寶石」的紅藜有著豐富的胺基酸、多種抗氧化物質，並富含豐富的膳食纖維，既能增強增加飽足感也能提升免疫力。黑豆含有豐富蛋白質、大豆異黃酮等，能維持肌肉生長與維持生理代謝平衡。
李文馨分享，派對中長相酷似的甜椒兩兄弟，營養卻有不同的地方。紅椒含辣椒紅素，加強體內抗氧化、新陳代謝；黃椒含豐富葉黃素，維護視力健康、預防肌膚老化。蘑菇的多醣體可以促進免疫功能，特殊的抗氧化物和豐富維生素，能夠抗衰老，並減少神經性退化。小黃瓜因低卡、高纖，是大家所愛的減脂聖品，能維持心血管健康，降低血中膽固醇，控制血糖。
目前正值盛產的酪梨有豐富的單元不飽和脂肪酸，能夠保護心血管，也益於腸道健康、體重控制、預防慢性病等益處。
夏日派對溫沙拉（示範廚師︰郭其彥）
◇ 食材與做法◇
食材(10人份)︰
1.紅藜麥100g、蜜黑豆150g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、蘑菇20g、小黃瓜50g、酪梨100g
2.百香果醬：百香果、柳橙汁、砂糖、檸檬汁
做法︰
1.提前一晚，將黑豆泡水放入冷藏10~12小時。
2.將所有食材洗淨。
3.紅藜放入電鍋蒸熟，紅藜：水＝1：1；將糖和醬油放入水中煮開，再放入黑豆，轉小火悶煮。
4.紅甜椒和黃甜椒火烤去皮，將小黃瓜和去皮的甜椒切丁，放入滾水煮熟撈起，酪梨剖半，剝皮去籽，切丁。
5.將蘑菇水分瀝乾，放入油中爆香，有香味即可起鍋，再用吸油紙吸乾油脂即可。
6.百香果醬：將百香果肉挖出，加入柳橙汁、砂糖、檸檬汁即可。
7.最後把所有食材拌在一起，加入百香果醬，用蘑菇點綴裝飾，就大功告成。
