▲中衛發展中心朱家慶資深研究員(左)與蕈優生物科技方世文董事長(右)對談。（圖／中衛發展中心提供）
【焦點時報/記者羅蔚舟報導】氣候變遷議題越來越受矚目，台灣農業也面臨非常大的挑戰，「藍瘦香菇」這個網路用語過去曾經紅極一時，但近幾年的菇農卻真的是有點「難受想哭」。面臨氣候變遷、土地成本飆漲、規模不足、勞動力短缺，菇農只能挺進前行，發展智慧農業，抵抗環境所帶來的重大改變。
▲蕈優生物科技方世文董事長分享菇蕈產業栽植轉型的心路歷程。（圖／中衛發展中心提供）
目前台灣鮮菇類年產量超過14萬公噸，產值約130億元，占整體蔬菜產值的18%，2021年人均食用菌量推估已達10公斤以上，菇類富含營養，加上低熱量的特色，正好迎上現代人所提倡的健康養生風潮，讓菇類逐漸受到大家的喜愛。
蕈優生物科技是財團法人中衛發展中心(https://www.csd.org.tw/)輔導多年的企業，不但是全國第一家通過ISO-22000驗證的菇蕈栽培廠，在近期更是獲得品牌金舶奬ESG組的肯定，朝向永續經營的路上邁進。蕈優投入智慧農業，發展智能科技生產模組、蕈菇活力菌種製程專利、機能性原料萃取專利等。同時中衛發展中心也協助蕈優進行生產線的精實管理，增加產能與產量，並導入循環經濟之永續概念，未來也將淨零碳排項目納入規劃。
在過去，菇農們想方設法的要提升單位產能，因為在那個年代，只要掌握這個利基就能成功，而蕈優運用科技栽培技術，讓產能增加4倍以上。但隨著時代變遷，現在消費者在乎的不只是產能高低，更注重產品的「品質」。於是蕈優起心動念，決定投資無塵接種室等設備，讓菌種純度提高20％。中衛技術研發中心資深研究員朱家慶認為：「菇蕈產業已成為精準農業，不光是聚焦在前端的生產環節，後端市場的資料蒐集同樣很重要，經由持續校準，串聯前端後端，才能達到最有效率的生產模式。」創辦人方世文：「我們得站在消費者的角度去看，傾聽市場的回饋，同時研發出有別於一般市面上的菇種，而且要讓菇類更方便料理。」重點在於找出核心問題，並與消費者產生連結。
從傳統菇農轉型，發展智慧農業，方世文坦言：「這一路走來相當不容易！」因為光是導入設備就花了三年的時間，好在優化舊品種和開發新品種都獲得了相當不錯的成果。愛菇成癡的方世文投入千萬元做菌種研發，他笑說：「人家為晶圓製程打造無塵室，我是為了研發菇種而蓋一座無塵室。」也難怪各大飯店，甚至是餐飲界龍頭王品集團，都爭相搶著要他們的菇，就是因為這些菇全都「出身非凡」。疫情期間，蔬菜箱出現商機，方世文在全家便利商店推出「菇菇箱」，也在7-11的網路商城設立專區，讓有機、小包裝的菇類找到出路，並成為熱銷商品。
農業與土地環境是緊密相連的，這也讓蕈優很早就開始思考要如何追求「共好」，為了不砍筏樹木，便將菇類栽培介質從木頭換成竹屑、玉米芯，同時解決廢棄物的問題，也使用甜菜粕、盤固拉草、狼尾草、青割玉米等農業資材來取代；而種植完的培養基可以回收再做畜產類的保健飼料；蕈優也和畜牧業者合作，透過養豬的沼液來進行發電或是灌溉。如此一來便可以落實綠色循環，逐步邁向首位碳中和蕈菇品牌。縱使一路走來，投資技術與增建廠房所費不貲，且耗費不少人力、物力，但蕈優仍然堅信，這將是友善地球的必經之路，朝著「共好新食代・永續綠生活」的理念邁進。更多影音內容請至YouTube中衛產業+觀看： https://youtu.be/fOTimcejKA0
