波新聞─鄭緯武／臺南
為拉近城鄉教育差距，中華醫事科技大學視光系教授郭益銘帶領團隊，前往臺南和嘉義的偏鄉國小進行科普食品教育，藉由實驗讓學童從汽水、爆米花、吐司麵包等零食了解溫度與膨脹、脫水蒸發、凝固等熱脹冷縮的原理及食材的營養價值，加深學童學習印象，同時珍惜食物、遠離垃圾食品的誘惑。
郭益銘帶領晨光科普科學美食隊執行科技部科學志工南區計畫，從109年底持續至今，以「食品教育紮根之旅」為目標，分別前往臺南市七股區三股國小、白河區白河國小、嘉義縣大南國小進行食品科學教育，吸引三百多位學童參與。
郭益銘表示，選擇偏鄉小學主要是希望能拉近城鄉教育資源差距，很多偏鄉小學因為學生人數少，較缺乏實驗設備，透過科普科學志工計畫將教育資源帶進偏鄉學校，讓學童有機會實作體驗科學，有助於加深學習印象。
此次的科技部科學志工南區計畫規劃的食品科學教育，課程包含玉米奶奶、汽水哥哥、吐司弟弟和寒天姊姊等4個主題，透過食品科學原理介紹、食材由來與食材所具備的營養價值，帶領學童親自實驗操作，學習科普知識。
玉米奶奶結合國小自然科學「水的變化」課程，應用加熱使壓力增加、瞬間減壓、氣爆達到熱膨脹的現象，讓學童了解熱膨脹就是一種物體因溫度升高使得體積增大、增加的現象；汽水哥哥教導學童以小蘇打與檸檬酸反應生成二氧化碳的原理，自製汽水讓學生了解實驗原理有趣之處；吐司弟弟教導學童以土司當作實驗主角，經過加熱表面逐漸變成褐色且產生香味，了解在高溫條件下烤製、煎炸或烹飪時，食物中的碳水化合物與蛋白質發生反應，釋放一些香味物質，外觀生成褐色含氮聚合物的梅納反應原理；寒天姐姐實驗課透過洋菜和溫度的溶解，觀察溫度和溶解、凝固的關連性。
因為疫情影響，為了讓學童科學教育學習不中斷，計畫執行過程採實體和遠距教學並行，透過親自動手做實驗來學習知識，讓學習更加活潑有趣，參與的學童反應相當熱絡。（圖片來源：中華醫事科技大學提供）
