波新聞-戴貴立/ 特稿
「烏殼綠竹筍」因外殼呈綠黑色、帶黑色絨毛而得其名。它的外型及口感與綠竹筍相似，但體型較大些，發筍期早一個月，以雲林、嘉義種植為多。至於「大支」的麻竹筍以台南為生產大縣，他們都是美味「山產」，涼拌、快炒、煮湯都適的料合。上述兩個，加上綠竹筍是台灣夏季竹筍三劍客。
古代文人皆愛筍。文字記載甚多，黃山谷寫的一篇《苦筍賦》，書法和內容俱佳。今人愛筍的人也頗多，尤其是台灣人。上海人、廣東人對於筍的認識不深，凡是筍都叫冬筍。台灣許多路邊賣筍子的，把筍子寫成「荀子」，這一來，筍農瞬間變成「儒家」子弟，拋棄許行的「農家」身分了。
對於筍的印象，有人認為帶苦，夏天生長的綠竹筍，卻是甜得像梨，沾著沙拉醬吃固佳，依足台灣人傳統，點蒜絨醬油膏，更是天下美味。用魚骨頭或是豬骨膏湯，又是另一種吃法。
把尖筍醃製成的「筍乾」，紅燒特別入味。粗大的筍經發酵炮製出的筍乾，帶酸，又有很重的霉味，一般稱呼「桶筍」。用肥豬肉來炊，或是烘肉。肥豬肉和筍的結合是完美的，比用梅菜來扣好吃得多。
筍放久了，不單苦味漸增，吃起來滿口是纖維，舌頭刮傷，牙縫會填塞。
新鮮的筍，通常清晨四時挖，當天上市，擺個一兩天就嫌老。買回來馬上連筍殼一起煮，涼了放冰箱，可以保持新鮮。
苦筍賦是宋代黃庭堅作品，文學供欣賞，書法也是國寶級「墨寶」。此帖總計11行，181字，書於元符二年(1099年)。曾經吳楨、安岐、陳定等人收藏，《平生壯觀》、《墨緣匯觀》、《石渠寶笈續編》、《故宮書畫錄》等著錄。《御刻三希堂石渠寶笈法帖》、《仁聚堂法帖》、《墨緣堂藏真帖》、《宋四家墨寶》等收錄。現藏台北故宮博物院。
宋徽宗曾說：「黃書如抱道足學之士，坐高車駟馬之上，橫鉗上下，無不自如。」山谷書法對當時及後世影響很大，受到極高的評價，由於他是北宋四大書法家之一，喜歡他的字，就欣賞其筆勢遒勁，中宮斂結，長筆外拓，英俊灑脫。黃庭堅縱逸豪放的雅韻，傾側的動向美感，讓覽字充分得到精神愉悅的享受。
筍子買得到，市場看得到，但是《苦筍賦》原文，很少人讀過，字帖也必須上故宮搜尋，在此介紹完山珍筍子，同時也整理文章饗讀者。原文如下：
余酷嗜苦筍，諫者至十人，戲作苦筍賦。其詞曰：僰道苦筍，冠冕兩川，甘脆愜當，小苦而及成味，溫潤稹密，多啗而不疾人。蓋苦而有味，如忠諫之可活國；多而不害，如舉士而皆得賢。是其鍾江山之秀氣，故能深雨露而避風煙，食餚以之開道，酒客為之流涎，彼桂玫之與夢汞，又安得與之同年。蜀人曰：苦筍不可食，食之動痼疾，使人萎而瘠。予亦未當與之下。蓋上士不談而喻；中士進則若信，退則眩焉，下士信耳，而不信目，其頑不可裯。李太白曰：「但得醉中趣，勿為醒者傳。
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圖／故宮苦筍賦真跡
