波新聞─胡靖
凡是到杭州的遊客都會去西湖走一趟，順便買包藕粉或買罐桂花醬回去嚐嚐。其實，西湖周遭的美景是不勝枚舉，走馬觀花式的玩法，是無法體會杭州真正的美。
大陸的大眾運輸工具是相當普及的，公車都是一票到底。2019年的收費規定：出租車（計程車）的起步價是13元人民幣/3公里，之後2.5元人民幣/公里。冷氣公車只要2元人民幣，不但車資低廉，又可沿途欣賞杭州市景，順便體會一下當地的民情風俗。
現在杭州正大力興建地鐵(捷運)系統，雖然它的地鐵系統起步比台北晚，但興建速度比台北快很多且總里數也比台北長，目前已有五條地鐵線正式運作，新的地鐵線還在繼續建造。杭州在2021年正式被認定為「特大城市」，就是常住人口介於500萬 ~ 1000萬之間。從大陸的常住人口定義來看，台北市也不過是個2級城市而已。
買了份市街圖，當街找尋遊玩景點時，立即有熱心的老人家上前建議去趟「九七」的「龍井問茶」。嘿！香港回歸與杭州旅遊也有關係嗎？再細問一次，原來是「九溪」而非「九七」，那是本地鄉音造成的混淆。趕緊在地圖尋找，果然在錢塘江大橋附近有一處「龍井問茶」的景點。杭州的市街圖不但有詳盡的街道、重要景點介紹，同時也將所有的公車路線標示的清清楚楚；以一個外地遊客來說，可輕易的上手，況且，公車路線上也有「九溪」站，於是就開始了「九溪」之旅。
「九溪」站下，約4公里就到“九溪觀瀑”，沿途鄉村景色不錯，綠蔭不少，遊客不多。若是時間允許，倒是建議步行健身至“九溪觀瀑”。九溪觀瀑是個小公園，園中池水清澈見底，要收門票，其實站在園外遠觀即可，不見得必須進入園內。倒是“九溪觀瀑”旁通往「龍井」村的“九灣十八澗”步道才是旅遊的起點。步道兩旁並無蒼勁的古樹，但是幽靜的步道，清新的空氣，頗有台灣「溪頭」的感覺。走著走著，兩旁逐漸出現層層的茶樹；適逢「清明」，正值春茶的採收期，只見三三倆倆的茶農忙採茶青。
“九灣十八澗”的終點是「龍井」村，「龍井」村旁有座獅子山。「問茶」其實是茶商與茶農間的一種交易行為，因為「龍井」茶的名氣太大了，所以「地名+交易行為」就順勢變成了「龍井問茶」的名稱。
圖左／九溪觀瀑。圖右／九灣十八澗
相傳清前隆時期，「龍井」一地僅住著兩戶人家，靠著十八顆茶樹賴以維生。因為前隆下江南在「龍井」歇腳沏茶，對此等佳品讚譽有加，特封這裹的茶樹為御茶，故有「龍井十八顆御茶」的地名；爾後龍井的茶樹均是由此十八顆御茶分種出來的，住家也由原先的兩戶擴展至至今約兩佰多戶。“應”姓是此地的大姓，凡非“應”姓者皆是外來定居戶。也因為前隆皇帝來過此地，所以特別舖了一條步道供皇族使用；中間平坦之處是供達官貴族走的，兩旁則是供宦官僕役走的。如果略帶想像力來看此步道的話，石板步道不就像是「龍」的背脊嗎？步道兩旁的碎石塊不就像是龍麟嗎！所以杭州有句吉祥話：「新婚夫婦來杭州，一定要遊兩處景點。一是「太子灣公園」，好生太子；二是「龍井問茶」，走龍脊，生龍子。」
“九灣十八澗”不時有轎車路過，頗有擾人清幽之感，經當地人解說才恍然大悟。原來此地是不准汽車通行的，這些轎車都是持有特別通行證的茶商來此地「問茶」的。在茶葉採收期間，「龍井」村的茶農都是門戶大開，歡迎訪客進來買茶，而茶商們可隨時進入農家「問茶」。此時茶農就會泡上一杯「龍井」茶待客，雙方可就茶葉的品質、價錢、數量…等事宜來商討。如果談不攏，可以隨時走人，換一家繼續「問茶」；至於茶資，可視當事人的意願，多少放一些，甚至不放也不會破壞雙方的和氣。此地的農家相當好客，縱使像我們這般的遊客也來個「問茶」？還是「飲茶」？他們都不會白眼相待的。
其實「龍井茶」分三類，浙江龍井、西湖龍井與獅峰龍井（此地靠近獅子山）。前兩者均屬平地龍井，僅獅峰龍井係種植在山坡上；同時，此地的溫度約較杭州低2~3度。所以此地茶農們對「龍井」茶葉的品質都非常自豪。
圖左／高手不戴手套炒茶。圖右／戴手套炒茶
「龍井」的製茶過程與台灣的製法大不相同。茶農將茶葉放在大鍋內，鍋外加以高溫，鍋內是用手掌去平壓茶葉，再予以抖散的方式來製作，這樣的程序要持續做上數個小時，至於何時才算完工呢？全憑手掌的感覺來決定。這個鍋是用三仟瓦的電力來加熱的，溫度非常的高。茶農們為什麼不戴上手套呢？據他們的說法，戴手套就無法掌握茶葉的感覺，會製不出上等茶葉。也因為如此，製茶者的手經常會被燙脫皮或起水泡；或許就是他們的堅持，「龍井」茶才如此有名吧。西湖邊過去有許多觀光茶店的示範製茶，就可看出製茶者怕燙，都是戴著手套在製茶。
可能現代年輕人喝咖啡的習慣增加，同時當地政府大力整頓市容，西湖周遭已看不到茶行了，茶行已全部整合至佑聖觀路，也統一店面外觀，故有「茶街」的名稱。
根據當地人的說法，原先製茶的熱源及家用燃料都是來自山上砍伐的樹木。但是因為國家「保山育林」的政策，現在明令禁止砍伐林木，因而改用電爐製茶。「龍井」茶原先是一年收四次的，春、夏、秋、冬；因為夏季的茶樹容易生蟲，需要噴灑農藥，影嚮茶葉的品質，再加上鄉村的年青勞動人口外流嚴重，目前一年只收冬、春兩季，其中又以清明前的茶葉品質最佳。
「龍井」茶講究的是‘平’,‘扁’,‘光’,‘滑’,‘色’,‘香’,‘味’,‘形’。當茶葉片用指甲緊捏時，茶葉應立即破碎斷裂，否則即是劣品，所以為防止茶葉破碎，故最小包裝不應少於半斤(250公克)。農家同時也教我們「龍井」茶的喝法。
第一：「龍井」茶必須用玻璃杯以100。C的水沖泡。沖泡時切忌加蓋悶泡。
第二：先加少量的熱水沖泡茶葉聞香。
第三：聞香後再加滿水享受茶香與茶味。「龍井」茶的第一泡不須倒掉，可直接飲用，同時茶葉可以咀嚼不會產生重味。
第四：茶葉包裝一經打開使，在六個月內，最好喝完，否則會走味。這一條規則應該也適用於所有的茶葉吧。
「龍井」茶不同於功夫茶，茶味清香不濃，久泡茶汁也不會變深；甚至隔夜茶的茶汁都不變色。對於喝慣濃茶的人或許會不太習慣「龍井」茶。
我們一行人在農家「問茶」問了大半天，順便也買了些茶葉，看到他們的封裝方式，秤錘、秤桿及蠟燭的熱封口。不禁想起小時候台灣麵包乾的包裝方式，不正是如此嗎！吐司麵包的外皮擺在太陽下曝曬成乾後，再放入塑膠袋內用蠟燭熱融封袋。當時的衛生環境不佳，麵包在曝曬時，蒼蠅滿天飛，但是“不乾不淨、吃了沒病”，不也就這樣的成長過來了，我們會有現在舒適的日子，都要感謝上一輩的辛勞與努力。
臨走時，隨口誇讚此地的風景幽靜，沒想到農家主人留下一句令人深省的話：「你們城市人看慣了城市景像，才會到此地來；我們卻因為此地的交通不便，資訊傳遞緩慢，而想去城市。」也為我們這趟旅遊留下了一絲絲的玩味。
圖／茶農忙採茶青
