波新聞─陳金聲／高雄
台灣早期的農村，幾乎家家戶戶都有養豬，規模很小，都約十幾隻。這樣的副業，帶動台灣的「豆餅產業」，那個年代，全台各地幾乎每個鄉鎮都有製造豆餅的工廠，特別是嘉南平原更是一鄉一家。
民國七十年代以後，隨著農村型態的轉變，「豆餅產業」也漸漸沒落成為黃昏產業。四十幾年後的今天，全台的豆餅工廠，約只剩下不到十家，當年豆餅產業最興盛的台南縣市、嘉義縣市所在的嘉南平原，如今只剩設在台南縣鹽水鎮水正里過港廿二號的「金順成脫工廠」這一家，但現在己經停產，空留老舊的廠房。
「金順成脫工廠」已經營二代，有七十年的歷史，早期沒有招牌(扛棒)，店名就直接用水泥崁在門楣上方，至今門楣上還可見「電話二七號」的字體，當年的電話，只有二碼，現在已增到七碼，長途電話還得加「06」兩碼，可見其歷史之久。
以「金順成這家工廠為例，民國六十年間全盛時期，一天製造的豆餅約有八百至一千塊，工廠幾乎全天候生產，工人有時加班趕工到三天三夜沒得下班回家。末期，平均一天製造約五十塊，而且還不是天天生產，客戶如有需要，還得提早三天前預約，無法再像當年隨時到店裡都可買得到。早期和晚期生產的豆餅，重量、形狀都一樣，還是圓型的，每塊還是重達四十台斤，因為現今使用的壓製模框還是當年留下的，箍住黃豆的「印模沒變，產品當然相同」。
當年搬運四十台斤重的圓型豆餅，難不倒農村的大人，但卻常把農家子弟整得蹲在半路哭哭啼啼，叫天天不應，叫地地不靈。當年的農家子弟，在農忙季節，經常「奉命」騎著腳踏車去老遠的工廠載豆餅，一次載兩塊，馬路都是碎石路，凹凸不平，「小孩子騎大車」載著八十台斤重的物品，「前輕後重」，騎著騎著，一不小心就「翻車」，兩塊圓豆餅在路上滾動，好不容易才追回一塊將之搬上腳踏車的貨架，再去搬回第二塊疊上去時，人還沒跨上車，腳踏車就又「倒頭翹」
（兩輪朝天）」。
屢試屢敗之後，只得蹲在路旁哭，等著路過的人來協助扶一把好上路趕著載回家；不少農家子弟因此誤回家的時間而遭到籐條抽打。這樣的場景與記憶，只有成長於那個年代的農家子弟才有緣領略其中的「苦楚」。
豆餅的材料都是用黃豆，早期都是「Ｍade inＴaiwan」，末期改用進口的黃豆；剛蒸出爐的豆餅在上榨油架壓榨出「豆仔油」之後，必須趕快用大型電風扇吹風散熱，以免太熱而影響豆餅的色澤及出現過熱的焦黑。通常豆餅的中間部位，色澤較深，不如邊緣那麼鮮黃，就是中間散熱較慢燒焦所造成。
早期的豆餅，十之八九都是餵豬用，偶爾用來餵牛，給農忙時期體力消耗過量的牛隻「加菜」。養豬事業精緻化後，豬所吃的全部清一色是飼料工廠生產的合成飼料；「山不轉路轉」，末期的豆餅，不到一成用來餵豬，反而轉變出路，作為栽種蔬菜水果的有機肥，不少農家栽種哈密瓜、西瓜或其他水果，就以輾碎的豆餅做「有機基肥」。農家說，一塊豆餅價格約五百元，與一包化學肥料差不多，但「養分」不輸給化學肥料。
農家曾經有錢買不到肥料，被迫以「有機豆餅取代化學肥料」，這現象曾經給已走入黃昏的豆餅產業帶來「枯木逢春」般的生機。但最終只是曇花一現，肥料不短缺後，豆餅業全盛時期的風華不再。這是可以預期的，因此，沒有店家勇於死守此業，全台目前僅存的店家，只有「作一天是一天，關一家少一家」。不出數年，豆餅的模樣，只在記憶中，想看、想買，都得到腦海裡重拾。
