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【Yinin Longstay專欄】春分。春養肝/萬用菠菜醬

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3月. 15, 2023

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Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

節氣中,2023陽曆三月21進入春分,是養肝的季節。

大地在春天萬物復甦,生發種子五穀雜糧;五行走到木,大地是綠色。

台東海邊,樹梢的嫩葉都已冒出隨風搖曳。綠嫩隨手可得,是春季飲食的自我照護重點。

這時要在身體裡種下五穀雜糧,並給身體綠色蔬果的營養:芹菜、菠菜、檸檬、奇異果、十字花科如花椰菜高麗菜白菜等結球類和海菜、海帶都很適合。身體種下種子,有綠蔬果的養分,更別忘澆水!多喝水,潤滑疏通肝膽的解毒功能。

春天多雨多濕,要多保養頭部與呼吸道。那麼晚餐提案:菠菜醬義大利麵

先了解菠菜的營養,菠菜營養價值高,主要是肝臟吸收後,將菠菜中大量的β-胡蘿蔔素代謝轉化為維他命A,它就是幫助身體抗癌的要角之一。菠菜還可降低血液中的膽固醇,將多餘的膽固醇排出體外,使血管彈性維持良好;並含有大量的鐵質和微量的錳,可改善及預防貧血,是增加紅血球中血紅素的原料;皂貳能刺激胰腺分泌,促進醣類消化,提高食慾,適合糖尿病患者;除有飽足感外,更有助醣代謝;裡頭的B1和B2可促進生長發育。

菠菜營養價值最高的地方是根及近根一公分處,但這裡也是農藥容易留存的地方。清洗時,整株不要切!將沙土沖洗乾淨,清水浸泡片刻;再仔細沖洗,根部及葉脈溝也沖洗乾淨。欲留紅頭根部食用時,用刀刮乾淨再沖洗。

水煮滾,加入一茶匙鹽,放入整株菠菜川燙一下就取出,縮短加熱時間以保留營養。沖涼,將水輕輕擰乾。家常豆腐用乾紙巾輕拍按壓,幫助排水。(你可能聽說過菠菜豆腐不能在一起,這邊幫這兩位平反一下!草酸不只菠菜有,很多菜都有,與豆腐分解出的鈣,會在腸道結合成草酸鈣;而草酸鈣不被腸道吸收,反而會形成糞石後排出體外,身體不吸收;是可以一起食用無虞。)

把燙好輕擰乾的菠菜與按乾的豆腐放進調理機,慢慢加進植物油幫助攪打,這邊可以加點鹽初步調味,我會再加進大蒜增加香氣,怕嗆辣可以先把大蒜在鍋子裡用少許植物油炒香再一起攪打,更可以炒點彩椒擺盤增色。

攪打好的菠菜醬與煮好的麵條,一起放進炒香大蒜與彩椒的鍋中,小火輕柔拌勻,直到濃滑的菠菜醬周邊微滾即可裝盤,撒點堅果碎,就可享用。注意,微滾,就要離火,才可以保持濃稠滑順的絲滑質地。

沒用完的菠菜醬裝瓶蓋好,可冷藏三天。拌飯拌麵抹麵包拌蔬菜都好吃。餐後配上奇異果,來一杯養肝茶,有蛋白質及均衡營養。舒服~~~

養肝茶,肝火旺與肝血虛,需要不同的照護。若口乾口臭,眼睛酸澀帶血絲,睡不好通常屬肝火旺。需要降火氣的養肝茶,例如青草茶、浦公英、魚腥草等。肝血虛常見的指甲無光澤、龜裂,肌肉緊繃、關節卡卡、視線模糊。可泡菊花枸杞,也可以加一些剪開的紅棗。

養肝日常請還是多運動多喝水,讓代謝循環暢通到身體裡關節裡的每一處;並覺察內在,管理好自身情緒。維持情緒愉快,保持愉悅放鬆,自然睡得好。情緒,是自己掌權的,跟外在外界發生的一切無關;別把自己的權力交出去。自身的情緒管理,是養肝重要的環節。

春分。愉快

(照片裡是天然原型植物打成地醬,天然的顏色就好美好美。右邊就是菠菜豆腐醬。)

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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