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【釀梅季登場】青梅十大健康益處!釀梅食譜&青梅哪裡買報你知

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【釀梅季登場】青梅十大健康益處!釀梅食譜&青梅哪裡買報你知

3月. 14, 2023

隨著三月登場,正式進入青梅季節,一年一度品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機。梅子富含營養素與礦物質,有益身體健康,盛產期為每年3月下旬至5月,如以清明節前後初步區分,清明前為青梅,熟度約6-7分熟,適合做脆梅、紫蘇梅、話梅、茶梅,清明後為黃梅,適合釀酒、製成果汁、果醋、果醬,喜愛酸甜爽口風味的民眾,務必把握產季購入,DIY自製健康梅製品~

【文章目錄】
📍青梅十大健康益處
📍青梅食用注意事項
📍青梅食譜-醃脆梅
📍青梅食譜-醃Q梅
📍青梅食譜-釀梅酒
📍青梅哪裡買?新鮮產地直送
-《阿貴的築夢梅園》梅嶺有機青梅
-《部落易購》伍大哥高山手採有機青梅
-《阿岳哥的老梅園》阿岳哥手採無毒青梅
-《陳大哥百歲梅》百年野生手採青梅
-《阿國哥深山野梅》那瑪夏深山有機野梅

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青梅為營養豐富的水果,含多種維生素和礦物質,對健康有許多益處,日本甚至有句俗語—「梅子斷三毒」,梅子更被日本人譽為「鹼性食物之王」。青梅富含維生素A、B1、B2、C、K,與鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鉀等礦物質,酸味源自多種有機酸,含蘋果酸、檸檬酸等,如於餐前食用,可刺激唾液分泌、增進食慾、促進腸道蠕動,同時助於提升鈣質吸收。此外,青梅含酚類化合物,如兒茶素、綠原酸等抗氧化物質,有助於身體新陳代謝、調節生理機能。

👉青梅十大健康益處

一、提高身體免疫力
青梅含豐富維生素C,維生素C為天然抗氧化劑,可提升免疫力,青梅中的鋅和維生素A同樣對免疫系統有益,鋅為免疫細胞必需元素之一,維生素A有助於調節免疫細胞活動。

二、調節血液循環
青梅富含維生素K和鐵質,兩者皆有助於血管健康 — 維生素K促進血液凝固、調節凝血蛋白質合成,助於凝血、維持血管彈性,鐵質促進紅血球的生成和運輸氧氣,促進血液運輸。

三、強化免疫機能
青梅富含多種維生素B,如維生素B1、維生素B2,有助於維持身體能量正常代謝和神經系統運作,進而提高免疫力。

四、促進腸胃蠕動助消化
青梅含豐富膳食纖維及有機酸(如:蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等),可促進腸胃蠕動與排便,有機酸也有助於促進腸道菌群平衡,進一步促進消化與吸收。

五、助於鈣質吸收
青梅中含維生素C和鉀質,有助於促進鈣質吸收及利用 — 維生素C能促進鈣質吸收,鉀質可幫助調節體內鈉、鈣平衡。此外,青梅含維生素K,可強化骨質密度。

六、消除疲勞、舒緩壓力
青梅富含維生素C,有助於緩解身體疲勞感,有助於減輕壓力與焦慮感。青梅中的鉀質可幫助調節心跳,使人心情穩定、減輕壓力。

七、身體保持弱鹼性狀態
青梅中的有機酸可幫助調節人體酸鹼值,讓身體保持弱鹼性狀態,弱鹼性體質有助於降低罹患慢性疾病的風險。

八、美膚效果
青梅中含豐富維生素C和酚類化合物,這些成分具抗氧化作用,可抑制自由基的產生,促進肌膚新陳代謝和細胞再生。而青梅中的維生素B2也有助維持皮膚健康,促進皮膚細胞分化與修復。

九、改善血液循環
青梅含豐富鐵質,鐵質可促進紅血球生成和運輸氧氣,進而改善血液循環。此外,青梅中的維生素K,能預防過多鈣化合物沉積在動脈壁,可降低血壓、預防血管硬化和心血管疾病。

十、抗氧化作用
青梅中的維生素C以及酚類化合物, 如:綠原酸、兒茶素、咖啡酸等,都有助於抗氧化、調節生理機能、促進身體新陳代謝。

梅子為鹼性食物,被日本人譽為「鹼性食物之王」(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
梅子為鹼性食物,被日本人譽為「鹼性食物之王」(圖 / 奧丁丁市集

👉青梅食用注意事項

一、青梅酸度相對高,腸胃道功能較弱、胃潰瘍、胃炎症狀者,不建議空腹食用與過度食用。

二、市售許多青梅加工品,加工製作添加大量鹽與糖,食用過程易攝取額外熱量和鈉,易影響血脂、血糖、血壓,故患有三高等慢性疾病之民眾,應審慎選購,並適度攝取。

青梅為營養豐富的水果,含多種維生素和礦物質,對健康有許多益處(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
青梅為營養豐富的水果,含多種維生素和礦物質,對健康有許多益處(圖 / 奧丁丁市集

👉青梅食譜-醃脆梅

材料工具
1. 青梅約10斤(6000公克)
2. 粗鹽1斤(600公克)
3. 砂糖6斤(3600公克)
4. 玻璃容器

製作步驟
■ 步驟一:以牙籤去除梅子蒂頭(蒂頭為梅子苦味來源之一,也易藏汙納垢)
■ 步驟二:梅子加粗鹽搓洗10分鐘,以刀身輕拍梅子,使梅子產生裂口,再注水完全浸漬8-10小時
■ 步驟三:以清水清洗梅子,再以少量流水漂水約4-5小時
■ 步驟四:瀝乾水份
■ 步驟五:2斤糖搭配4斤水,煮成糖液後放涼,加入梅子浸泡一日,將梅子撈起盡可能瀝乾水份
■ 步驟六:重複步驟4動作一次
■ 步驟七:取4斤糖加5斤水,煮成糖液後放涼,倒入梅子中浸泡兩日即可食用

DIY小撇步
■ 撇步一:務必使用粗鹽,不可使用一般精鹽,因精鹽顆粒細,無法破壞梅子表面。使用粗鹽搓,需搓到梅子表面返潮,整顆外觀濕潤,過程約10-15分鐘,如接觸時間過長,容易讓醃出來的脆梅顏色變黑。
■ 撇步二:梅子的裂縫大小會影響口感,拍打裂縫太大,梅子容易在浸泡鹽水與漂洗時,口感變軟,而裂縫太小,苦味與甜味則不易釋放、吸收。
■ 撇步三:梅子置入冰箱密封冷藏,品嘗口感更佳,還可延長保鮮時間,整體建議醃放五日以上風味最理想。

進入青梅季節,一年一度品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
進入青梅季節,一年一度品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機(圖 / 奧丁丁市集

👉青梅食譜-醃Q梅

材料工具
1. 青梅約10斤(6000公克)
2. 粗鹽1斤(600公克)
3. 砂糖8斤(4800公克)
4. 玻璃容器

製作步驟
■ 步驟一:以牙籤去除梅子蒂頭(蒂頭為梅子苦味來源之一,也易藏汙納垢)
■ 步驟二:梅子加粗鹽搓洗10分鐘,至梅子軟化出水
■ 步驟三:將梅子撈出,少量流水漂水2小時
■ 步驟四:梅子瀝乾,攤開日曬兩日
■ 步驟五:將梅子置入容器,取2斤糖,以一層梅子一層糖方式放置
■ 步驟六:置放四日待糖融化,將糖液倒掉(第一次糖液不可留用),再續加2斤糖入容器中
■ 步驟七:重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖加入容器中,陳化三十天後即可食用

無論是手作脆梅、Q梅、紫蘇梅、茶梅或釀製梅酒,錯過再等一年(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
無論是手作脆梅、Q梅、紫蘇梅、茶梅或釀製梅酒,錯過再等一年(圖 / 奧丁丁市集

👉青梅食譜-釀梅酒

材料工具
1. 青梅 1000公克
2. 冰糖 500公克
3. 米酒 1000ml 或 白酒 1800ml
4. 玻璃容器

製作步驟
■ 步驟一:將容器洗淨後擦乾,酒精消毒後再擦乾一次,瓶身貼上製作日期紀錄
■ 步驟二:以牙籤去除梅子蒂頭,梅子用清水洗淨,放置陰涼處平鋪風乾
■ 步驟三:梅子放入容器中,倒入酒
■ 步驟四:冰糖共分兩次加入(第五個月、第七個月期間),每次份量1/2
■ 步驟五:八個月後即可享用

DIY小撇步
■ 撇步一:清明節前為「青梅」,約5-7分熟,清明過後梅子轉黃為「黃梅」,如喜愛清爽風味,可選擇青梅釀製,如偏好香醇濃郁口感,則推薦選用黃梅釀製。
■ 撇步二:清洗梅子過程,盡量輕柔避免果實撞傷,撞傷容易讓梅子腐爛,梅子腐爛將釀出混濁酒色。
■ 撇步三:除米酒、白酒,其他酒款如白蘭地、威士忌等也能搭配釀製獨特風味的梅酒,原則上盡量選用酒精20度以上的酒款,並放置於陰涼處較可長期妥善存放與品飲。

如喜愛清爽風味,可選擇青梅釀製梅酒,如偏好香醇濃郁口感,推薦選用黃梅釀製(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
如喜愛清爽風味,可選擇青梅釀製梅酒,如偏好香醇濃郁口感,推薦選用黃梅釀製(圖 / 奧丁丁市集

👉青梅哪裡買?新鮮產地直送

《阿貴的築夢梅園》梅嶺有機青梅

品牌故事
《阿貴的築夢梅園》位於以梅聞名的梅嶺風景區,海拔約300-600公尺,主要種植青梅,自民國36年開墾種植梅樹至今傳至第三代,目前由第三代農園主人阿貴經營。《阿貴的築夢梅園》為生態梅園,無噴任何藥物防治,阿貴堅持草生農法種植,強調與大自然為鄰、與生物共存,順應天時,不用化肥強迫生長,在自然環境中孕育農產品,因此農園常見穿山甲、爬蟲類、昆蟲等,園區地面花草、特色中草藥、蕨類繁生,充分顯示梅園優良的環境生態。

農園主人阿貴表示:我們的梅子完全沒有農藥,清洗過後即可醃釀,可以非常安心的食用,蟲咬本就是自然,我們沒有噴灑任何藥物,追求外觀與大小都不是生態園區的生產目的。我們生活在文明的社會,吃已不再是問題,但如何吃的健康是非常重要的課題。

農園主人阿貴推薦製作脆梅的青梅熟度落在七分熟左右,因此梅園往往在清明前10日左右採收,顆顆手採,如此熟度製做脆梅最完美,無論脆度、甜度、酸度、香氣都能透過醃製過程,提升脆梅美味,達到完美平衡。

針對梅酒釀製,阿貴推薦選用八分熟的梅子,約莫清明前後一週採收,其八分熟的甜度在發酵後,所釀出的梅酒甜味適中、果香迷人,甚至會產生淡淡桃香,如果喜歡梅酒甜一些,建議可將青梅放於室溫5-7日,讓青梅更熟些,蒂頭處果肉帶點微黃,有淡淡果香,所釀出的梅酒甜度會更高,正所謂 — 青梅釀梅酒,八分剛剛好、九分甜在心。

完整青梅介紹
節氣梅預購-梅嶺有機青梅10斤裝(醃脆梅適用)
節氣梅預購-梅嶺有機青梅10斤裝(釀梅酒適用)

優惠方案
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《阿貴的築夢梅園》梅嶺有機青梅(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
《阿貴的築夢梅園》梅嶺有機青梅(圖 / 奧丁丁市集

《部落易購》伍大哥高山手採有機青梅

品牌故事
1999 年 921 大地震、 2001 年桃芝颱風等災害,重創台灣原住民部落,卻讓一群部落工作者相遇相知,《部落易購》因而誕生,多年來,部落工作者相互扶持,在部落自主的理念下,以共同產銷方式,開創屬於原住民部落的農產出路,運用公平貿易的理念,成功號召愈來愈多部落共同投入並踴躍響應。

《部落易購》伍大哥的青梅種於南投信義鄉山麓,群山環繞、人煙罕至,伍大哥幾乎採放養方式,每年青梅採收時節才會前往,因種植過程未噴農藥,因此青梅耗損比例高,伍大哥全程以手採方式,避免因採收而導致果實二度受損。伍大哥曾說:「取自於土地,回饋土地的方法,就是堅持不使用農藥、化肥,讓生態復原。」因此伍大哥的農園,以與自然共生的方式營造生態環境,土壤長年無農藥與零化學肥料的汙染。

伍大哥採收的青梅約為八分熟左右,做Q梅相當好吃,如想釀酒,建議再多放一些時間,讓梅子再熟一點,梅酒將更香甜,歡迎品嘗來自南投山麓由上帝賜予的部落青梅,感受來自部落土壤的純淨與用心~

完整青梅介紹
部落梅預購-伍大哥高山手採有機青梅5斤裝
部落梅預購-伍大哥高山手採有機青梅10斤裝

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《部落易購》伍大哥高山手採有機青梅(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
《部落易購》伍大哥高山手採有機青梅(圖 / 奧丁丁市集

《阿岳哥的老梅園》阿岳哥手採無毒青梅

品牌故事
《阿岳哥的老梅園》位在高雄市甲仙區,為高雄主要青梅產區之一,阿岳哥自爺爺、父親手中承接梅園,在祖傳三代的老梅園中,最老的梅樹為民國47年左右種下,最年輕的梅樹於民國81年種下,整個園區樹齡平均約40年左右。

自阿岳哥接手後,為了讓土地永續發展,堅持不噴灑農藥,果園以草生栽培、友善方式管理,年年在產季送檢,連7年通過農藥殘留檢驗-「未檢出」,採收時更是堅持費工顆顆手採。

《阿岳哥的老梅園》園區內青梅為二青品種,特色為果型較小,籽小肉厚實而硬,果味酸度高,非常適合做加工梅子,正因果肉硬,醃製成Q梅、脆梅,果肉口感較不易軟爛,Q度夠,味道濃郁更好吃,成為加工市場中最受歡迎的品種

阿岳哥的青梅為加工市場中最受歡迎的品種,更是多家加工廠合作首選,儘管如此,阿岳哥每年都還是特別預留一些梅子給喜愛手作醃梅、釀酒的老朋友,阿岳哥的青梅為七分熟出貨,一年一度的釀梅季節,錯過得再等一年!

完整青梅介紹
阿岳哥的手採無毒青梅10斤裝
■ 阿岳哥的手採無毒青梅10斤裝 (中果)

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《阿岳哥的老梅園》阿岳哥手採無毒青梅(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
《阿岳哥的老梅園》阿岳哥手採無毒青梅(圖 / 奧丁丁市集

《陳大哥百歲梅》百年野生手採青梅

品牌故事
陳大哥的百歲梅種植於南投國姓深山,為陳家祖傳果園,梅樹超過百年,歷史悠久,故有百歲梅之稱。梅樹沿著陡峭山坡種植,完全野放,不施用肥料、農藥,果實散發天然梅子味,非常稀有少見。

梅子採收分為兩種-手採跟竿打,許多梅園採收梅子多半使用竿打,也就是以竹竿敲打梅子,讓其落在地上帆布,優點為快速採收,缺點則是梅子容易受傷;手採梅則是爬上樹,一顆顆檢視外觀,挑選熟度適中的梅子進行採收。

陳大哥的梅子屬於手採梅,而且因梅樹都種植在陡峭山坡上,整體採收難度更高,一天下來採收不到幾斤,極為稀少珍貴,售完為止。

完整青梅介紹
■ 陳大哥手採百歲梅5斤裝
■ 陳大哥手採百歲梅10斤裝
■ 陳大哥手採百歲梅15斤裝

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種植於南投國姓深山的陳大哥百年野生青梅(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
於南投國姓深山的陳大哥百年野生青梅(圖 / 奧丁丁市集

《阿國哥深山野梅》那瑪夏深山有機野梅

品牌故事
鄰近阿⾥山山區的那瑪夏鄉,阿國哥的青梅野放生長於⼭林之間,老梅園被蕨類、青苔等大自然包圍,每顆梅子吸滿大地生氣。在高山生長的青梅,因不施化肥也不噴農藥,儘管果實不大,卻擁有濃郁香氣,外皮上頭的太陽斑是天然新鮮的證明。

野放梅子最大的特色在於果肉非常紮實,且風味濃郁,特別適合⽤來釀酒或做成各種加工,風味十足。

阿國哥的老梅園於大自然間,山坡陡峭,連置放籃子的地方都沒有,每年產季總是大夥背著麻布袋爬上樹一顆一顆採摘,相當費工。

完整青梅介紹
■ 阿國哥深山手採有機野梅5斤裝
■ 阿國哥深山手採有機野梅10斤裝
■ 阿國哥深山手採有機野梅15斤團購優惠

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於那瑪夏鄉深山的阿國哥有機野梅(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
於那瑪夏鄉深山的阿國哥有機野梅(圖 / 奧丁丁市集
純淨無汙染的自然擁有良好的生態,也是野梅成長環境(圖 / <a href="https://www.owlting.com/market/?utm_source=owltingblog&amp;utm_medium=fresh-plum-recommend">奧丁丁市集</a>)
純淨無汙染的自然擁有良好的生態,也是野梅成長環境(圖 / 奧丁丁市集

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