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植物蛋白的神奇魅力 大豆全食物蔬食廚藝創意大賽

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亞太新聞網

3月. 17, 2023

▲「2023第一屆大豆全食物蔬食廚藝創意大賽」活動說明。(影片/YOUTUBE提供)


記者蕭任峰/台中報導

「純素主義(Vegan)不只是一種生活方式,我更主要強調的核心理念是『愛與關心』。」《和平飲食》作者威爾・塔托說,純素不只是不吃肉,而是更進一步強調對於動物、乃至於所有生命的關心。因此,純素者盡可能排除對動物的剝削與虐待,不吃肉、奶製品、蛋、蜂蜜、燕窩等動物性產品,也拒絕購買皮革、羊毛或去動物園等涉及動物買賣或造成動物痛苦的產品與地方。


▲活動決賽場地 環球科大。(圖/主辦單位提供)

豆類含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、植化素和膳食纖維等營養素,膳食纖維可以促進腸道健康,纖維及大豆蛋白更有助平衡血脂,因此國健署「我的餐盤均衡飲食」就建議,蛋白質食物的選擇優先以豆類為主更健康。但台灣民眾現今的飲食習慣偏好選擇紅肉、加工肉品等較不健康的蛋白質,造成肥胖及三高問題,衛福部 「國民營養健康狀況變遷調查成果報告」顯示臺灣成人肥胖、高血脂、高血糖及高血壓盛行率逐年上升。新英格蘭期刊指出,影響健康造成死亡率最高的蛋白質食物依序為加工肉品、蛋類、紅肉及乳製品,而最低的就是豆類。美國內科醫學期刊也提出用植物性蛋白質取代部分蛋及肉類,即可降低 13~24%死亡率!因此如何讓豆類食物更美味、更多應用於日常飲食中,實為促進營養均衡、提升國民健康的關鍵點!


▲活動場地。(圖/主辦單位提供)

氣候變遷因應法已將低碳飲食的定義,納入「植物性飲食」,為使全台民眾了解永續健康的蔬食飲食方式,並提升餐飲科系學生料理健康美味蔬食餐點的相關營養知識及能力,本活動擬藉由以大豆為主題舉辦全食物蔬食廚藝競賽,率先以餐飲科系學生參與此蔬食潮流的盛會。競賽主題強調「全食物」和「植物蛋白」的特色與創新,希企藉此促進餐飲專業人士與學子的蔬食交流,增進未來餐飲界供應蔬食的健康質及美味度,同時結合使用原型未加工食材凸顯健康永續概念,兼顧營養、新鮮、美味、環保、永續,以提高民眾吃豆類及原型食物的意願,體認全食物蔬食與植物蛋白的神奇魅力,更為永續地球與自我健康帶來希望。


▲活動場地。(圖/主辦單位提供)

活動特別在溫暖的四月舉辦,響應 4/3 國際藝術家節及 4/22 世界地球日,將蔬食永續概念與烹飪藝術作一完美結合。秉持健康理念與目標如下:當季在地蔬果食材、原型原味食材烹調。食材永續、節能減碳、珍惜食材不浪費。健康取向、創意蔬食烹調美食面貌。另外本活動最大的特點,就是料理須符合均衡蔬食原則:不可使用任何含動物成分製品,包括乳製品、奶油、蛋類、蜂蜜等及五辛包括蔥、蒜頭、大蒜、洋蔥、韭菜、蕗蕎。這在一般的創意料理大賽而言十分罕見,也增加大賽的挑戰與實用價值。

辦理單位
一、主辦單位:社團法人清海無上師世界會
二、協辦單位:社團法人佳恩真善美生活推廣協會、無肉新生活推廣協會、21 天蔬食趣團隊
三、承辦單位:環球科技大學餐飲廚藝系

2023第六屆國際藝術家節將蔬食烹飪藝術納入項目,並且舉辦第一屆大豆全食物蔬食廚藝創意大賽,分為大專組與高中組,初賽書審即日起報名至3/29截止。決賽4/29於雲林環球科技大學舉行。
詳細辦法請連結活動官網:https://peace.newland.work/soybean_cooking
環科大廚藝系系網:https://culinary.twu.edu.tw/news.html


▲活動海報。(圖/主辦單位提供)
 
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