【威傳媒記者宋其佳/雲林報導】
用白菜醃製的酸菜，營養豐富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳餚。尤其冬天可能會多吃肉，用酸菜料理可解膩。
醃白菜時不能清洗，一旦沾到水分容易在醃製過程時壞掉。
將白菜放在太陽底下曝曬，去掉白菜內藏的水分。晾曬白菜時要勤翻動，讓白菜的每一處可晾曬到，確保瀝乾水分，做好這一步，酸菜不怕爛不怕霉。
晾曬後把白菜表面不好的葉子去掉，再用菜刀將白菜切開，或一片一片掰开，讓食鹽滲進每一片葉子。
鍋注入足量的水，煮到沸騰時，將白菜放進鍋內燙一下，約1分鐘，不要燙太久，以免失去爽脆度。
把燙過後的白菜撈出晾一晾，待不燙時擠掉水分。
擠出水分後，找個容器撒薄薄一層鹽，容器壁上也抹上鹽巴，再將白菜放進容器內，放上一層後，在白菜表面再撒薄薄一層鹽，再放一層白菜撒一層食鹽，按壓緊實，依次將白菜和鹽舖好，再壓緊實。
放好白菜後，可以找顆乾淨的石頭壓白菜，倒入足量水，但不要超過白菜的量，再放少許高度數白酒或醋，喜歡辣的可以放辣椒或花椒。
放置在陰涼的地方，接下來就是等待了，醃製一個月之後，酸菜製作大功告成。
酸菜炒著吃燉肉都好好吃，酸味醇正，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神。
（取自雲林縣農業處長吳芳銘臉書）
