歐洲大陸的飲食文化深深地影響著全世界的餐飲市場，從講究擺盤與醬汁的法式料理說起，遍及歐亞美三洲的眾多米其林三星餐廳，為數不少都是法式餐廳，而曾紅極一時的西班牙餐廳 El Bulli 是分子料理的起源處，至今，在最新出爐的世界最佳 50 餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）榜單中，包含 Disfrutara、Diverxo 與 Asador Etxebarri 等來自馬德里與巴賽隆納的餐廳，更是位居前 10 名，也可看出西班牙料理之舉其輕重的地位，至於義大利的 Masimmo Bottura、Umberto Bomana 等主廚，不只連年獲得米其林三星肯定，其高超的廚藝更是備受敬重，以下推薦全台 4 間必訪的歐陸料理餐廳。
CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège
回到台灣的餐飲市場，來自以上這些國家的歐式餐廳也饒富可看性，其中，最接近法國料理源頭，絕對是法國米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant 的主廚 Jean-François Piège，去年在台開設第一間海外餐廳 CLOVER BELLLAVITA，專門收集食譜的他，擅長收藏古今的各種法式料理作法，像是在最近推出的春季菜單中，一道經典手工澄清雞湯凍肉派，便是源自於中世紀的法國傳統菜色，以豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉以及澄清雞湯凍所製成的肉派中，加入的增加口感與酸甜滋味的開心果作與醋漬蔬菜，品嘗時，滋味滿溢，更能感受一抹清新。
樂斐（LOPFAIT）
而曾在 2020 年時，以 Mirawan 入選米其林指南餐盤推薦的主廚鄭裕錞（Josh Cheng)，在大直的頂級法式餐廳樂斐（LOPFAIT），以細膩的法菜技巧獲得好評，在最新的春季菜單中，以荷蘭畫家蒙德里安 (Piet Cornelies Mondrian) 的《紅、黃、藍、黑的構成（ Composition with Red Yellow Blue and Black）》、法國畫家莫內（Claude Monet）的《睡蓮（Water Lilies）》系列，以及俄國抽象藝術家康丁斯基 ( Wassily Kandinsky ) 的《構成第八號（Composition VIII）》概念等畫作為發想，並以法國魚子醬與白蘆筍、日本鰤魚、紐西蘭牛舌與芳苑玉露鴨等奢華食材，創作了 11 道的春季菜單，兼具了美感與美味。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
位居台北慕舍酒店的渥達尼斯磨坊，是西班牙米其林二星餐廳 Molino de Urdániz 主廚在 David Yárnoz 在海外的第一間海外餐廳，不同於簡單易食的西班牙 Tapa 小點等，他的菜色擺盤簡單，卻是猶如法式料理般，有著精緻的美感，近期他來台所創作的春季菜單中，一道龍蝦將波士頓龍蝦低溫烹調後，佐上滋味強烈的綠咖哩、美式醬，在口中激盪出龍蝦的鮮甜，而以台灣紅條石斑的 Q 彈魚皮佐上法式檸檬醬汁的一道海韻，擺盤就像是水墨畫般富有滿藝術性，且品嘗起來口感 Q 彈，且滋味酸甜交織，頗具食趣。
說故事的人（Narratore）
曾任職義大利米其林一星餐廳主廚 Christian Milone 在海外的第一間餐廳 CROM Taipei，以林耀輝（Lance Lin）為主廚的的 Narratore（中文名為說故事的人）義大利餐廳，位居於擁有百年歷史的台中市役所裡，提供義大利北部風格的 Fine Dining 等級菜色，讓不少在地饕客躍躍欲試。（本文同步刊登於富豪人生 Vintage Square 雜誌）
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