超級食物 冰花 蝶豆花

記者新聞網 廖玉如／綜合報導

冰花原生於南非，植株喜歡鹽份，多生長於海邊岩石上，根與葉子吸收鹽份後，會在表面形成透明水珠狀的結晶，使其吃來多汁且有天然的鹹、酸與甜味，且富含礦物質和肌醇，因而身價不菲，過去進口冰花，曾創下1公斤2、3萬元的天價，台灣後來有人栽培，在自家農場裡種植，苗種活了，但原應有的冰花結晶及鹹味卻不見了，反覆探索後發現只要在土裡加鹽或是灑鹽水，就有結晶，而且每一株的鹹度會因吸收的鹽份不同而不同，鹽加的愈多，長得愈快，但過多，口感也會變差，就像做料理一樣，太鹹了就難以挽回，怎麼拿捏成了重要的課題。冬天冰花的葉子長得較為肥厚，鹹中帶甜，夏天植物會自動啟動生長機制，把葉子變小，減少水份揮發，鹹中帶酸，各具風味。

蝶豆花屬於熱帶植物，溫度高、陽光足的地方都能種得很好，開花的生命期只有1天，5～10月花季時，得趁著太陽正盛時人工採收，再晾曬在太陽底下曬乾。蝶豆花花青素豐富，常被用來做染布或天然染色劑，現在流行當茶喝，沖泡時花青素99%都會釋放出來，透明無色的水會從淺藍漸漸地變成深深深藍的靛藍色，遇到酸變成粉、紫色，遇到鹹又會變成綠色，因而被稱為夢幻飲料。