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超級食物 冰花 蝶豆花

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記者爆料網

5月. 13, 2023

記者新聞網 廖玉如/綜合報導

冰花原生於南非,植株喜歡鹽份,多生長於海邊岩石上,根與葉子吸收鹽份後,會在表面形成透明水珠狀的結晶,使其吃來多汁且有天然的鹹、酸與甜味,且富含礦物質和肌醇,因而身價不菲,過去進口冰花,曾創下1公斤2、3萬元的天價,台灣後來有人栽培,在自家農場裡種植,苗種活了,但原應有的冰花結晶及鹹味卻不見了,反覆探索後發現只要在土裡加鹽或是灑鹽水,就有結晶,而且每一株的鹹度會因吸收的鹽份不同而不同,鹽加的愈多,長得愈快,但過多,口感也會變差,就像做料理一樣,太鹹了就難以挽回,怎麼拿捏成了重要的課題。冬天冰花的葉子長得較為肥厚,鹹中帶甜,夏天植物會自動啟動生長機制,把葉子變小,減少水份揮發,鹹中帶酸,各具風味。

蝶豆花屬於熱帶植物,溫度高、陽光足的地方都能種得很好,開花的生命期只有1天,5~10月花季時,得趁著太陽正盛時人工採收,再晾曬在太陽底下曬乾。蝶豆花花青素豐富,常被用來做染布或天然染色劑,現在流行當茶喝,沖泡時花青素99%都會釋放出來,透明無色的水會從淺藍漸漸地變成深深深藍的靛藍色,遇到酸變成粉、紫色,遇到鹹又會變成綠色,因而被稱為夢幻飲料。


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