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群龍爭打鮪魚祭? 連鎖壽司業者做出新高度

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台灣好新聞

5月. 19, 2023

記者張家豪/台北報導

日本歷年盛況鮪魚季現場競標食材拍攝。日本歷年盛況鮪魚季現場競標食材拍攝。


日本富有歷史文化的壽司料理,引領美食界熱潮。以豐富的口感和獨特的風味吸引了眾多老饕的味蕾。一旦進入鮪魚季,業者祭出各式餐點滿足消費者味蕾。而鮪魚的歷史可以追溯到數百年前。據記載,早在江戶時代,鮪魚就成為了日本料理中不可或缺的一部分。

隨時間演進,人們開始嘗試不同的烹飪方法和調味方式,使鮪魚的風味更加豐富多樣。從傳統的生魚片到煮、烤、炸,甚至現今迴轉壽司更有佐以起司、青醬等不同創意烹調手法,鮪魚的運用廣泛而多樣化。

近年由於新冠疫情和國際通脹的影響,鮮魚價格持續攀升,使得鮪魚的選擇在不少餐廳預算考量下被淡出。

來台設點的日本三大迴轉壽司之一HAMASUSHI (はま寿司)一直以來以優質的鮪魚壽司製品,在饕客心中早已打響名號,對於國際鮮魚食材的上漲,他們自然有一套控制方式,能確保食材品質。根據不同壽司的做法精心挑選鮪魚的不同部位,合理運用每一塊魚肉,減少浪費。透過這些措施提供了平價且美味的鮪魚料理。疫情前往年鮪魚季餐廳業者的排隊人潮。

疫情前往年鮪魚季餐廳業者的排隊人潮。

除了降低成本,連鎖壽司店也嘗試以不斷的創新和提升消費體驗,吸引著更多不同客戶族群,根據此次今年為景氣復甦後首次祭出「トロ祭り」(意指:集結眾多擁有肥美油脂的食材)。以本季主角「鮪魚」為主軸,不僅提供傳統強調原味的鮪魚吃法,也在食材上使用不同鮪魚魚種及部位增加整體豐富度,滿足饕客的味蕾做出差異。

(圖/翻攝自網路)

(圖/翻攝自網路)

今年為景氣復甦後首次「トロ祭り」,業者表示將以不同於他人形式,強調正宗日式鮪魚原味吃法。且此次HAMASUSHI更推出各式不同鮪魚魚種(包含長鰭鮪魚、南鮪等),與過往迴轉壽司業者重視調味截然不同,業者以產品的「稀有性」「多樣性」「正宗原味」在迴轉壽司的群龍爭首之中,以不同面貌在饕客中掀起討論。

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