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歐式美味與「舊街」文化底蘊的完美融合 「呼吸之間Between Breaths」全力支持士林神農宮媽祖遶境

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民眾新聞網

5月. 26, 2023

【民眾網編輯喬偉綱/綜合報導】士林神農宮遶境盛事6月10日展開,今年台北市士林捷運商圈創意發展協會特別將遶境與「舊街市集」傳統文化相結合,從6/9 – 6/11之前有一系列的活動。而士林在地商家也全力支持,其中最引人注意的,是開設在夜市美食中獨樹一格的歐式餐廳「呼吸之間Between Breaths」。

(呼吸之間提供)

主打歐式手藝烹調手法的「呼吸之間Between Breaths」,甫開業即在夜市小吃林立的士林區打出優質高雅的名號,其中掌廚的主廚更是來歷不小!台灣土生土長的呼吸之間餐廳主廚吳德修,累積了30多年豐富經驗和廚藝技巧,擁有無人能比擬的夢幻經歷,身為首批被保送到法國藍帶學院進修的台灣廚師,之後更在瑞士洛桑旅館管理學院研修,並曾在法國頂級私廚餐廳學廚修業,鍛鍊出紮實且細膩的法式料理手法,以及新鮮食材的挑選、呈現精緻工藝。

(呼吸之間提供)

回台後吳德修主廚曾被歷任總統指名擔任私廚10多年,招待過無數外賓,他謹慎細心的個性與獨特的法式烹調技巧廣為業界流傳,眾多經驗更累積了豐厚的人脈,爾後到著名十里洋場的上海外灘餐飲一級戰區發展,坐鎮大集團餐飲及頂級旅館事業擔任廚藝總監,並成為各界貴賓的重要私廚,才氣與能力備受肯定!

(呼吸之間提供)

一路走來,看盡餐飲行業頂尖的風景,吳德修主廚分享在學習法式料理中,最重要也最困難的就是烹調手法,講究細節的程度一般人無法想像,包含在火侯、溫度、時間、食材的選擇等等,稍不注意風味馬上變調,講求物理科學、又必須融會文化人情,所謂繁瑣的步驟,是他對料理的堅持,細節上精準拿捏,是他最拿手的技巧。

進入呼吸之間,現代化的工業式裝潢中帶有百年文化與故事性點綴,還有室外園藝區讓來客體驗鬧中取靜的悠閒感,就像吳德修主廚在餐點中融入法式精緻與在地樸實,成功昇華不簡單的餐點,帶給舌尖多層次體驗,別有一番風味。

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