波新聞─林朋／台東
時序進入12月，台東的釋迦果農也進入每年最忙碌的季節了，因為冷風吹代表鳳梨釋迦成熟了，現在正是最佳的賞味期。除了直接食用外，其實鳳梨釋迦也能加進料理中，運用特有的甜中帶酸的滋味，讓菜餚更加豐富有層次。
「食材獵人」表示，這回設計了三道輕鬆就能上菜的料理，除了味道的協調與顏色的搭配外，也儘可能使用台東在地的食材（稻米、酪梨、小番茄等），讓餐盤上也有濃濃的台東風情。
在烹調上，運用鳳梨釋迦入菜需要注意幾個要點：
1.溫度太高，鳳梨釋迦特殊的風味盡失，因此不要過度加熱。
2.運用獨特的酸甜風味去搭配，會呈現出絕妙風味，也能擺脫一般消費者對於鳳梨釋迦只有甜味的刻板印象，與酸味突出的檸檬很搭。
3.用在快炒料理時，主要以切成小塊來呈現，所以其它相對應的食材也要是帶點咬勁的，所以在炒飯的對應食材選擇有口感的濕豆豉來替代醬油。
鳳梨釋迦容易出水，因此製作米布丁時，可以多做一些冰在冷藏（約可存放3天），食用前再拌入鳳梨釋迦果肉，就能避免出水的問題。
