記憶中的兒時美味岡山名產「明德豆瓣醬」溫暖人心

10月. 16, 2023

記者覃超君/高雄報導提起高雄岡山的特產之一「明德豆瓣醬」，這是岡山人小時候不可或缺的好味道，溫暖人心是記憶中的兒時美味。西元1950年，在南台灣的岡山小鎮，劉明德先生以手工釀起第一缸醬開始，就確立了台灣豆瓣醬的原創風味，傳承70年是最道地的台灣味。

▲岡山的特產之一「明德豆瓣醬」。（圖／覃超君攝）

空軍士官劉明德先生於一九四八年隨軍隊撤退來台，就像大多數的外省移民一樣，在軍眷村落腳，住在簡陋的木造矮房，生計苦無著落時，想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝，便以身上僅存的數十元開始製作豆瓣醬。

▲老醬舖，釀造成天然濃郁的原醬風味。（圖／覃超君攝）

在那個胼手胝足的年代，原是小量手工製作並以荷葉来包裹醬料，沿襲眷村附近兜售做好的辣豆辦醬，豆辦醬真材實料風味絕佳，於是名氣慢慢在充滿人情味的眷村中傳了開來。

▲老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬，用幸福美味牽動全家人的心。（圖／覃超君攝）

▲老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬，用幸福美味牽動全家人的心。（圖／覃超君攝）

明德食品對素材的固執與釀造工序的堅持，經過一百八十天的攪、拌、翻、揉四大步驟，每日嚴謹曬醬工序，釀造成天然濃郁的原醬風味。「岡山明德豆瓣醬」是岡山最老牌創始商號，儼然成為台灣第一名醬。#

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