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嘉藥餐旅曾楷勛 國際烹飪賽勇奪雙銀

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勁報

11月. 13, 2023

【勁報記者于郁金/臺南報導】嘉南藥理大學餐旅管理系曾楷勛老師再度踏上國際舞台發光發熱,在2023年FHC中國國際烹飪藝術比賽「美國雞肉西式主菜」及「澳洲牛肉西式主菜」勇奪雙銀牌,此競賽是世界廚師聯合會認證最高等級A級賽事,曾楷勛老師更是南部唯一私校參賽代表,可說是西式烹飪領域佼佼者。


FHC中國國際烹飪藝術比賽是「世界廚師聯合協會」認證最後一場比賽,吸引來自臺灣、中國、韓國、澳洲及義大利等國家,615位選手報名參加,中西餐個人賽就有443位選手報名參賽,競爭相當激烈,嘉藥餐旅系曾楷勛老師能在此競賽當中脫穎而出,消息傳回學校全校師生深感與有榮焉。


曾楷勛老師表示,當初發想參賽菜譜時就想好每種指定食材都要用3吃方式來呈現,獲得美國雞肉西式主菜銀牌菜色,就是取自於小時候熟悉小吃「肉捲」延伸,使用豬網油包裹雞腿肉搭配上雞肉慕斯、九層塔,不僅可激發出雞肉香味強度,也讓整體口感更加溫順,搭配上改版法式塔殼創意新法奶油雞肉塔,讓評審在一種雞肉主食體驗到不同層次及風味口感體驗,而澳洲牛肉西式主菜則使用煎、炸、烤烹調方式來呈現牛肉特色。


餐旅系主任戴揚飛表示,曾楷勛老師是嘉藥餐旅系畢業學生,在業界歷練多年後再回到母校貢獻所學,教學方式活潑與學生就像是朋友般相處,曾老師預計在明年5、6月帶領著西廚培訓隊隊至泰國曼谷及馬來西亞檳城參加比賽,為嘉藥在國際賽事奪得更多榮耀。

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