記者曾秀微/台北報導
▲拓蔬人廚藝團隊廚師洪鈞崴無私分享這道經典佳餚蔬食版芋泥鴨（圖/拓蔬人美食策劃提供）
還在苦惱吃素家人的年夜菜嗎？
拓蔬人廚藝團隊這次不藏私地將這道入口即化，這道酥脆口感齒頰留香的經典粵菜料理芋泥香酥鴨。充滿濃郁芋香的芋泥鴨，不論是呈給家人或是款待客人，相信一上桌，一定是滿滿的讚嘆聲。
材料 :
芋頭1顆(小)、腐皮5張、乾香菇2朵、中芹1支、香菜1株、薑10克
、白油50克、太白粉30克、澄粉30克、蜜金棗3顆、檸檬1顆、柳丁1顆、綠捲曲、紅捲曲各1棵(也可以以其它蔬果替代)。
調味料:
醬油30克、砂糖30克、太白粉30克、胡椒粉30克、八角1顆。
做法 :
- 將芋頭切成塊狀入蒸籠蒸20分鐘，以醬油、八角、胡椒粉、砂糖調成水滷加入太白粉抹在腐皮上，將其疊起後放入蒸籠蒸20分鐘，將乾香菇、蜜金棗、香菜、老薑切成碎狀，取一小鍋爆香後拌入蒸好的芋頭後調味，再拌入燙好的澄麵，最後拌入白油備用。
- 將拌好的芋泥鴨餡料，鋪上滷千層腐皮，在拍上太白粉，入油鍋180度炸成金黃酥脆後切成塊狀。
- 將芋頭切成塊狀入蒸籠蒸20分鐘，以醬油、八角、胡椒粉、砂糖調成水滷加入太白粉抹在腐皮上，將其疊起後放入蒸籠蒸20分鐘，將乾香菇、蜜金棗、香菜、老薑切成碎狀，取一小鍋爆香後拌入蒸好的芋頭後調味，再拌入燙好的澄麵，最後拌入白油備用。
- 將拌好的芋泥鴨餡料，鋪上滷千層腐皮，在拍上太白粉，入油鍋180度炸成金黃酥脆後切成塊狀。
