根據經濟學人雜誌的調查數據指出，全球常態飼養的雞約有190億隻、牛15億隻、羊10億隻、豬10億隻，總和是全球人口數量的三倍。地球上的人類每年要吃掉500億隻雞、15億頭豬、5億隻羊，今天的人類已經是超級肉食物，每天所吃掉的肉比地球上任何動物都還要多。
人類的文明演進也和肉息息相關，「印度愛經」裡說，人類最大的快樂都來自征服肉的過程。先學會「吃肉」享受美味，然後「騎肉」享受便利，最後安心的「肉中肉」享受性愛。
我把以上這些對於肉的了解和思考和Gilbert分享，他也跟我說了他和家人創辦「肉老大」的心得，更明白台灣人有多愛吃肉。
「肉老大」在台北地區已經開了四家店，馬上就要開第五家，他說，之所以能這樣穩定的展店，是因為過去在科技業學了不少管理知識。他本來在科技公司擔任研發工程師，創業賣肉之後，就把這些科技業的管理方法用來管理肉店。
每天中午開店之前，每家店的所有內外場工作人員一定會聚在一起開會，把自己所負責的各項準備工作拍照上傳，並且在表單上簽名以示負責，如同晶圓廠裡那些作業員。
Gilbert是研發人員出身，對菜色的研發也有一套特別的方法，先吃遍台北所有的知名同業，把對手最厲害的菜色帶回自家廚房研發。運用科技公司常用的「逆向工程法」，不斷的試作試吃，開發出更厲害的產品，像他很自豪的「果涷鴨血」就是這樣誕生的，現在已經是店裡必點必吃的招牌菜。他說得頭頭是道，像個學有專精的肉類知識份子。
我們邊聊著，店員忽然端出店裡人氣最旺的「肉塔」，我光看就飽了。一百多塊肉排成壯觀的金字塔，吃了老半天還吃不完半盤。
太霸氣了，實在吃不完，留著下次吃吧，我要去找更多朋友一起再來吃個過癮。
