CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
本週五（22日）就是24節氣中的「冬至」，不少人都習慣吃上一碗湯圓象徵團圓，也代表又增加一歲，但台北慈濟醫院營養科營養師林書婷提醒，冬至湯圓藏危機，不只糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病人及老年人要注意食用量，一般人也不能輕忽，因為大顆芝麻餡、花生餡湯圓，1顆就相當於4分之1碗飯的熱量，若再配上紅豆湯、花生湯等甜湯湯底，熱量就更高。
林書婷說，湯圓是全榖雜糧類的糯米製品，不同的內餡熱量也有所不一，以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例，1顆大約落在75大卡左右，相當於4分之1碗飯的熱量，何況民眾通常都還會再配上紅豆、花生等不同甜湯做湯底，熱量一下子就飆高。
林書婷指出，湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的，若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題。
冬至湯圓想要吃得健康又無負擔，林書婷建議，原則上若要控制血糖，就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中，跟其他主食做代換；而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物，腎臟病患者需特別注意，酌量食用，且湯底含有較高的鈉、鉀離子，建議避免喝湯；包餡湯圓的油脂、精製糖含量高，高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。
林書婷強調，最重要的是，吃湯圓應該淺嘗應景即可，即便是健康民眾，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆。湯底部分，可以選擇無糖豆漿、無糖茶，或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮，不再額外添加精製糖；若煮鹹湯圓，則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，藉此增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。
營養師也提供以豆腐為基底的自製湯圓食譜，利用優質蛋白質的豆腐來取代部分糯米粉，不額外添加油脂，所以製作的湯圓與市售小湯圓相比，若以相同重量來看，熱量相對較低，10顆湯圓熱量大約60大卡，作法如下：
食材：
1.糯米粉90g
2.嫩豆腐110g
作法(每顆3g，約可製作65顆)
1. 將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團。
2. 將糯米糰搓成小湯圓狀，並撒上少許糯米粉防止沾黏備用。
3. 滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起後，即可將湯圓撈出。
4. 可依照個人喜好變化湯底，如利用桂圓、紅棗來熬煮，或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。
照片來源：台北慈濟醫院提供
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