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台灣傳統素食人口不少，近年新世代的新興蔬食也蔚為風潮，民眾黨台中市第一選區立委候選人蔡壁如表示，未來在立法院會以民眾黨的「科學、理性、務實」，監督衛福部重視蔬食者的營養健康，建立蔬食友善環境，促進「人道經濟」的發展。
蔡壁如指出，過去她在立法院舉辦《營養與健康飲食促進法》公聽會時，有蔬食團體談到蔬食或素食常給人營養不足「面有菜色」的刻板印象，需要推動健康蔬食，倡議增加蔬食不但可以減少溫室氣體排放，也有助於飲食平衡。
而根據去年立法院通過的《營養與健康飲食促進法》第十條「人民營養及飲食建議攝取基準」，將衛福部多年來的行政措施，加以法制化。應該要有完備營養調查等基礎資料研究，經諮詢「營養諮詢會」後公告，至少每五年檢討修正一次，也特別要考量人民宗教信仰、區域及文化之差異。她將會監督衛福部在這項基準裡，特別重視蔬食者的營養健康，以及過度攝取肉類蛋白質對健康的影響。環境部在推動蔬食抗暖化，也要增加蔬食減碳的基礎科學研究。
蔡壁如也提到，先前有關修憲討論「動物保護入憲」時，她曾質詢農業部，但政府態度很保留。蔡壁如認為，建立蔬食友善環境，可以促進「人道經濟」的發展，動物保護和蔬食，並不是要完全限制畜牧業，而是增進動物福利，能夠減少傳染病的風險，提供好的食物促進消費者健康，也能提高業者的產值。
蔡壁如強調，台灣傳統素食人口不少，素食的選擇和變化很多樣，近年青年世代的新興蔬食者也蔚為風潮，有愈來愈多優質精緻的餐廳，連吃葷的人都會說讚，給五顆星評價，這都可以做為國際觀光的亮點之一，把「人道經濟」的餅做大。
