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用整株白蘿蔔做年菜 龍年討個好彩頭

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桃園電子報

2月. 08, 2024

除夕圍爐是闔家團圓的重要時刻,飯桌上各式山珍海味、澎湃佳餚,都是新年好運吉祥的象徵。但準備過程中,常出現採買過量,導致料理時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也隨之增加。其實許多天然食材的部位,都有其特殊的營養成分,國民健康署特別教大家運用巧思善加利用食材,不僅增加年菜的營養健康價值,還能減少廚餘,環保愛地球,健康營養「龍」總來。

許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值。圖:翻攝自國健署

國健署表示,根據聯合國環境署2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到,全球每年浪費近10億噸食物,造成高達約44億噸的碳排放量,相當於1億輛汽車繞行臺灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量。此外,根據環境部2012~2021年統計調查顯示,台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量,每年平均約達到62.2萬公噸,約需要414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝,而如果堆疊起來其高度約等於1千座玉山最高峰。

國健署長吳昭軍指出,許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,例如南瓜的種籽就是很好的堅果類食物,富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等;食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗、皮,也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等;至於全榖和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇,像糙米就比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等,這些營養素對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助。因此發揮巧思將食材入菜,不僅美味依舊,還能攝取多元營養素,知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。

國健署特別介紹台中「寧菠小館」主廚鄧玲如設計的「步步高升好彩頭」,可將整株白蘿蔔完全利用。國健署表示,別小看辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C,還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質,具極佳的抗氧化能力,帶皮洗淨刨絲後,加糖烹炒去除外皮辛辣味,再充分與米漿混合,就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。另外一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養,只要稍加醃成雪裡紅,與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮,就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。

國健署並提醒,年節採買前不妨先列好清單,才適量購買避免浪費。多選擇有產銷履歷的在地農產品,並充分清洗吃得安全有保障。善用天然食材各部位再搭配「我的餐盤」均衡飲食原則,讓廚餘減量,營養加分。此外別忘了春節期間邀約親朋好友出外走春、拜年,或利用散步或是騎腳踏車等方式,增加身體活動量,消耗年節過度攝取的熱量,讓大家龍年身體壯,健康樂陶陶。

本篇文章轉載自《 桃園電子報 》。原文:用整株白蘿蔔做年菜 龍年討個好彩頭

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