廣島縣有大約300家生產者致力於牡蠣的養殖，分別坐落於廣島灣中部及西部海域及瀬戸内海。廣島灣西部海域所注入的清流是由群山環繞豐饒日本中國地區山脈，匯流而出的大田川所帶來的水源。這股清流與瀨戶內海的海水混合交融，流經陽光瀲灩的海灣，滋養高營養價值的浮游生物。特別是位於世界遺產「宮島神宮」對岸的廣島灣西部海域，更是匯集了大量優質浮游生物，是培育肉質肥厚優質牡蠣的絕佳漁場。而廣島灣中部海域，在廣島縣的漁場中，是屬於相當乾凈的海域，沿岸6條大河流經，因此孕育許多可以當牡蠣飼料的浮遊植物。因為海域深度很深，潮流和緩，因此即便在清淨海域依然可以養殖出品質良好的牡蠣。 
如此廣闊的養殖面積，其牡蠣生產量佔日本全國的約60％，被譽為日本頂尖的產地。如此得天獨厚的地理環境，才能產出令人驚豔品質穩定的好產品。不論是廣為日本消費者熟知的｢瀬戸内海產海鮮｣，或是從繩紋、弥生時代(約西元前14,000年到西元前300年) 廣島的牡蠣養殖有400多年的歷史，起初是在潮間帶排列小石，讓牡蠣附著生長，現今則進步至利用浮筏垂直養殖牡蠣的方法，生產量也大幅增長。往年廣島的牡蠣出貨季節主要是從10月到5月，牡蠣的生長適宜於水溫的變化，秋季的水溫下降有助於累積調味成分「甘氨酸」和「糖原」，使其成長為營養豐富的牡蠣。 