記者范麗玉/綜合報導
Winnie老師教大家用珠蔥來做滿滿蔥花的蔥油雞。
蔥油雞其實不難做，最大密訣就是若要蔥油香就要蔥多！油大約燒到中溫，約120-130度，筷子插入有小氣泡出現，再澆淋到蔥花上，這樣蔥花一方面有蔥油香，一方面又保有它新鮮蔥綠，如果是蔥下到油裡就不一樣，這種會比較像燒臘店的蔥油雞，蔥會更熟軟了，看起來顏色不夠誘人胃口，這個食譜分享用珠蔥來做，珠蔥的產期剛好在農曆年前後，雖然個頭較一般的蔥還小，但是它的頭大大（就是蔥白接近根處的鱗莖比較肥大），很好辨識，香氣非常濃郁，很適合爆香，所以做這道食譜的蔥油雞非常適合，直接一把珠蔥配一隻仿仔雞腿，蔥油與雞汁的交疊融合，真是美味！
去骨仿土雞大雞腿 1隻
醃雞腿的料
鹽 1％（雞腿重量）
米酒 2小匙
蒸雞腿的料
蔥 1枝（切段）
薑 1小小塊（切片）
花椒 1/2小匙（去腥提味用，沒有就跳過吧～）
蔥油
珠蔥 切好後約1碗的量（一般的蔥用3支）
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
鹽 1/2小匙
香油 1小匙
植物油 30cc
做法:
食譜作者簡介: Winnie范麗雯
Winnie老師曾在義大利旅居多年，在當地學習義大利料理，現為料理老師以及食物攝影師。熱愛研究多國料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計經驗，出版過多本食譜，對料理的創意總是源源不絕。
FB：「Winnie老師的玩味煮義」
YT頻道：「玩味煮義」
Winnie老師的線上課程《最道地的義式甜點輕鬆上手》bit.ly/36hIIXL
食譜來源出自:Winnie老師的玩味煮義 臉書粉專
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